İtalyan Ekmeği/Pagnotta
Tipik bir orta Italya köy ekmeğidir Pagnotta. Kıtır, koyu renkli kabuğu ve yumuşacık iç kısmı ile özellikle çorba yanında muhteşem olur. Hatta Italya'da tek tek top şeklinde yapılır ve içi boşaltılarak çorba kasesi olarak kullanılır. Çok şık bir sunum ve bir o kadar da lezzet küpüdür. Ama içi de o kadar lezzetli ki ben içini kabuğundan ayırmaya kıyamıyorum doğrusu. Ekmekte olduğu kadar pizza için de ideal olan bu lezzetli hamuru mutlaka deneyin derim.
Malzeme Listesi:
- 1 paket instant maya
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 125ml ılık su
- 2 yumurta sarısı
- 550 gr beyaz un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 180 ml ılık su (extra))
- 60 ml ılık süt
- 1 çay kaşığı tuz +2 çay kaşığı sıcak su(extra)
Tarif:
Küçük bir kaseye maya, şeker ve 125 ml ılık su konur, maya eriyene kadar karıştırılır. Kasenin üzeri kapatılır 20 dakika kadar ılık ortamda bekletilir. Un ve tuz büyükçe bir kaseye elenir, ortası havuz gibi açılır. 2 yumurta sarısı, süt, zeytinyağı ve extra su bu havuza konur ve hamur toparlanmak üzere yoğurulur. Yapış yapış bir hamur olduğu için eller sürekli unlanır, hamurun üzerine toplaması için az miktarda extra un da konabilir.
Başka bir kase zeytinyağı ile yağlanır, toparlanan hamur kaseye konur ve her tarafının yağlanması için altüst edilir. 30 dakika hamur kabarana kadar üzeri kapalı bekletilir. Unlu tezgaha alınan hamur yoğurulur ve 60 cm uzunluğunda bir sosis şekli verilir.
Tepsi yağlanıp, hafifçe un serpilir ve iki ucu yapışması için hafifçe su ile ıslatılan hamur birleştirilip daire şekli verilerek tepsiye konur.
Extra bir kaşık tuz ve 2 kaşık sıcak su karıştırılır, fırça ile hamurun yüzeyine sürülür, üzerine 1 yemek kaşığı un elenir.
Soğuk fırına konur, orta hararette (160) derece 40 dakika kadar pişirilir. Soğuması için tel ızgara üzerine alınır. Üzeri kıtır, içi yumuşak ekmeğiniz hazırdır.
Afiyetle!
