Mandalya Körfezi Böreği
Asmalar Artık Ağlamıyor ve Mandalya Körfezi Hatırası romanlarının kendi deyimiyle 'ünsüz yazarı' ama bize göre çok satıp da okunmayanlar arasında olacağına iz bırakanlar arasında olan romancı dostum, gençlik günlerimin en unutulmaz arkadaşları arasında başta gelen Özlem Özden Soyalp'in güzel bir yemek tarifini paylaşmak istedim bu gün.
Yıllar sonra Ankarada buluştuk geçenlerde. Nostalji oldu bizim için. Çok duygusal ve hoş geçen bir günün ardından elimde bir de benim şimdiye kadar denemediğim bir tarifle eve döndüm. Eminim romanları kadar bu kabaklı börek tarifi de iz bırakacak Özden'in. Tabii her zaman ki gibi ben tarifine bir iki ilave yaptığım için umarım bana kızmaz.
Malzeme Listesi:
- 5 adet 25 cm çapında lavaş (tortilla)
- 2 adet büyük soğan
- 3 adet kabak
- 2 adet kesme şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 küçük demet maydanoz
- 1 küçük demet dereotu
- 5-6 adet yeşil soğansapı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- 150 gr tulumpeyniri
- 200 ml süt
- 1 yumurta
- 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
- 100 gr rende kaşarpeynir
- ayıklanmış ay çiçeği çekirdeği, çöreotu veya susam (üzerini süslemek için)
Tarif:
Soğanlar rondada incecik çekilir. Tavaya tereyağı ve kesmeşeker ile birlikte konur, yağ eriyip kokusu çıkana ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. İnce rendelenmiş kabaklar da ilave edilir ve birlikte pişene dek çevrilir. Kenara alınır.
Maydanoz, dereotu ve yeşil soğanın yeşil uçları incecik kıyılır. Bol karabiber ve tuz ile yeşillikler kabaklıkarışımın üzerine konur, iyice karıştırılır.
Hazırlanan bu iç malzeme lavaşların üzerine her tarafını kaplamak üzere yayılır. Üzerine tulumpeyniri serpilir.
Lavaşların iki yanı hafifçe içe doğru katlanır ve sigaraböreğinde olduğu gibi sarılır, rulo haline getirilir.
Bu börek ruloları yağlanmış pyrex bir fırın kabına yanyana sıralanır. Üzerine yumurta, süt ve sıvıyağ çırpılarak dökülür ve üzeri kaşarpeyniri ile kaplanır.
180dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Eğer hemen pişirilmeyecekse buzdolabında üzeri sıkıca kapatılarak bir gece bekletilebilir.
Afiyet Olsun!
