Patlıcanlı Zeytinalan Böreği

İzmir tarihinin sofra kültürü içinde yer alan, İzmirlilerin vazgeçilmezi İzmir tulum peyniri aslen Ege bölgesinde Bergama'da üretilen bir peynirdir. Sanayileşme ile birlikte İzmir Tulumu adını almıştır. Geleneksel olarak koyun sütünden yapılır, yapılış itibariyle Anadolu'da ki benzerlerinden farklılık gösterir. Dolayısıyla bu farklılık yapısına ve tadına da yansır.

İzmir tulumu beyaz peynire göre daha sert ve tuzludur ve tadını üzerinde sütün sağıldığı hayvanın yediği değişik floradaki otlardan, üretim tekniği, temizlik ve hijyenin yanı sıra sütün kalitesinden de alır. Kısa İzmir seyahatim esnasında Zeytinalan pazarında görür görmez aldığım bu nefis peynirle yapılmış bir tarifim var sizlere.

İç Malzeme Listesi:

1 adet patlıcan
1 adet yeşil tatlı biber
1 adet kuru soğan
1 büyük domates
tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tarif:

Patlıcan, soğan ve domates tamamen soyulur, küp küp doğranır. Biber ince, ince kıyılır. Tüm malzeme tencereye konur ve çok kısık ateşte kendi suyu ile pişip, çekinceye kadar pişirilir. Soğutulur.

Hamur Malzeme Listesi:

100 gr tereyağı

1/2  su bardağı (125gr) rendelenmiş İzmir tulum peyniri

3/4 su bardağı süt (175 ml)

1/2 paket kabartma tozu

350/400 gr un

Tarif:

Tereyağı eritilir. Tüm malzeme derin bir kaseye konur, iyice yoğurulur ve 1 saat kadar buzdolabında bekletilir. Hamur 4-5 bezeye ayrılır.

Her bir beze merdane ile ince açılır ve 8-10 cmlik küçük kareler kesilip içine patlıcanlı malzeme konur, üçgen şeklinde kapatılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 160 dereceye ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.
 

Afiyet Olsun