Spanakopita
1970'li yıllarda Amerika'da Yunanlı arkadaşım Diana Bose'ın yaptığı bir ıspanaklı börek vardı. Çok ta güzel olurdu. Yemek yapmaya çok meraklı olan bu arkadaşımla sürekli tarif alışverişi yapardık. Bir de bakardık ki tarifler birbirine çok yakın. Türk ve Yunan sofra kültürü en uç noktalarda bile aşağı yukarı hep aynı idi.
Sebze ve ekmeğin oldukça önemli bir yer tuttuğu Yunan mutfağında zeytinyağı, sebze ve balığa dayalı olan yemek tüketimi son derece lezzetli olduğu kadar da sağlıklıdır. Bu gün bu tarifim benden de katkılarla bir Türk-Yunan ortak yapımı.
Malzeme Listesi:
- 100 ml sıvı yağ
- 1 paket donmuş veya taze ıspanak (600 gr)
- 2 adet kuru soğan
- 5-6 adet yeşil soğan
- 1 demet dereotu
- 2 çorba kaşığı tepeleme un
- 250 gr beyaz peynir
- 2 adet çırpılmış yumurta
- tuz, karabiber
- muskat rende
- 1 yemek kaşığı tozşeker
- 6 adet yufka
- 250/300 gr tereyağ (erimiş)
Tarif:
Fırın önceden 175 dereceye ısıtılır. Küp küp doğranmış soğanlar sıvı yağda öldürülür. Bir kaşık toz şeker ilave edilir, karıştırılır.
Ispanak, ince doğranmış yeşil soğanlar, un, ilave edilir 10 dakika kadar pişirilir. Ateşten alınır. Beyaz peynir rendesi, yumurtalar, tuz, karabiber, muskat ilave edilir ve iç malzeme soğutulur.
Yufkalardan bir tanesi geniş bir alana yayılır, erimiş tereyağı ile iyice her tarafı yağlanır. 2'ci yufka da üzerine konur, o da yağlanır. 4 parmak eninde şeritler kesilir, uç kısımlarına 1 er dolu kaşık iç malzemesi konur, muska şeklinde üçgen olarak şeritin sonuna kadar katlanır. Bu şekilde diğer yufkalarda üçgen börekler haline getirilir, üstleri tekrar yağlanır.
Hazırlanan börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralanır. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika ya da üzeri nar gibi kızarana dek pişirilir.
Afiyet Olsun.
