Çerkez Böreği Fıtçın

Hem Türk hem de Rus etkisinin görüldüğü Çerkes mutfağında hamur işi ve et oldukça önemlidir. Çerkezlerin etli börek de dedikleri (fıççın) fıtçın lezzetine doyum olmayan bir börek. Fıt (fıd) galiba “et” demekmiş ve çın da “le,li” eki oluyormuş, yani etli anlamında.

Zaten bazı çerkezler buna "etli börek" de diyorlar. Böreğin özelliği taze taze tüketilmesi, yani arasından suyu akarak yenmesi gerekmiş. Biz denedik ve çok sevdik. Kesinlikle üçgen dilimler halinde yanında ayran ile lezzetin tadına varmak için buyurun tarifine:

Malzeme listesi:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı erimiş tereyağı (125 gr)
• 1/2 paket instant maya
• 500 gr kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarmısak
• 1 adet kapya biber
• 1 adet çarliston biber
• 3 adet domates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• tuz, karabiber
• kırmızı pul biber
• 1 adet yumurta
• maydanoz

Tarif:

Büyük bir kabın içine ılık süt, eritilmiş tereyağı ve instant maya konur, karıştırılır.
Un yavaş yavaş ilave edilir. Hamur yoğurulur ve 35 dakika kadar sıcak ortamda mayalandırılır. Domateslerin suyu ve çekirdekleri alınır. Küçük küçük doğranır. Biberlerde çekirdeklerinden temizlenir, küp küp doğranır. Sarmısak ve soğan rendelenir.

Çiğ kıyma salça, tuz ve karabiber ile yoğurulur. İçine diğer malzeme ilave edilir iyice harmanlanır. Mayalanmış hamur biri küçük biri daha büyük iki parçaya ayırılır. Büyük parça kullanılacak fırın kabından daha büyük olacak şekilde merdane ile açılır ve yağlanan kalıba kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirilir.

İç harç eşit kalınlıkta yayılır. Küçük hamur da kalıbın büyüklüğünde açılır, harcın üzerine konur. Kenarlardan taşan hamurla şekilli bir biçimde birleştirilir. Hamurun tam ortasına bardak kullanarak bir delik açılır. (Çiğ iç malzeme bu şekilde daha iyi pişecektir.)

Hamurun üzerine bir yumurta çırpılarak sürülür. Susam serpilir. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında  yavaş yavaş altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•