Talaş Böreği

Lezzetli ve güzel bir talaş böreği yapmak için bir iki küçük hususu hatırlamakta yarar vardır diye düşünüyorum. Talaş böreği yaparken zamanınız yoksa mutlaka milföy hamuru kullanmak gerekir zira hamurunun hazırlanması biraz vakit alacaktır.

İç harcının sulu olmamasına dikkat etmek gerekir yoksa pişirilirken hamur dağılabilir. Aynı şekilde dikkat edilmesi gereken diğer bir hususta böreğin pişirilme süresidir, bol yağlı bir hamur olduğu için çabuk pişecektir. Servisi ise sıcak sıcak yapılmalı ve eşit pişireceği için turbo fırın tercih edilmelidir.

Hamur Malzeme Listesi:

• 1/2 çay bardağı sirke
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 4-5 su bardağı un
• 250 gr tereyağı
• ya da 16 adet talaş böreği için 30 adet milföy hamuru

Tarif:

Sıvı malzeme derin bir kaba konur, yavaş yavaş un ilave edilerek, özleşene kadar yoğurulur, sert bir hamur yapılır. Hamur merdane ile açılır, (çok ince olmamalı) üzerine oda sıcaklığındaki tereyağ elle yedirilir, bir baştan başlıyarak rulo yapılır ve buzdolabında üzeri kapalı 1 saat dinlendirilir.

Daha sonra 3 parmak genişliğinde parçalara kesilir, ve her bir parça unlanarak merdane ile kare şeklinde açılır. Açılan parçaların içine iç harç konarak zarf şeklinde katlanır, tepsiye dizilir. Ya da milföy hamuru kullanılarak zahmetsizce yapılabilir. Bu durumda yumuşatılmış iki kare milföy hamuru üst üste konur, unlanarak birlikte açılır ve kare büyütülür, içine harcı konur, yine zarf şeklinde kapatılır.

İç Malzeme Listesi:

• 750g kuzu kuşbaşı et
• 450g dondurulmuş garnitür
• 1 demet yeşil soğan
• 2 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı doğranmış dereotu
• 1 yumurtanın sarısı

Tarif:

Etler yıkanıp tencereye konur, (eğer et çok yağlı ise yağları temizlenir) bıraktığı suyu çekene kadar ara sıra karıştırılarak ve kapağı kapalı olarak pişirilir. Doğranmış yeşil soğan, donmuş garnitür pişmekte olan etin üzerine eklenip 5 dakika kavurulur.

Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Harç tamamen susuz olmalıdır. Piştikten sonra kekik, karabiber ve dereotu ilave edilerek karıştırılır. Soğumaya bırakılır.

Tercihe göre ister oda sıcaklığındaki milföy, ister yoğurularak hazırlanan hamur karelerinin ortasına etli harç bolca konur ve zarf şeklinde kapatılarak üzerine yumurta sürülüp tepsiye, kapatılan kısım altta kalacak şekilde sıralanır. Üzerine yumurtası sürülür ve önceden 160 dereceye ısıtılan fırında kabarıp, üzeri kızarıp, çatlayıp, kıtır kıtır olana dek pişirilir.

Afiyet Olsun!