Ege Usulü Otlu Börek
Ege mutfağı deyince ilk akla gelen zeytin ve zeytinyağıdır. İkinci olarak da bin bir çeşit olan otlarıdır. Gerçekten de Ege mutfağı yeşil mutfak olarak tanımlanabilir. Ebegümeci, sarmaşık, ısırgan, cibez, turp otu, kenger, hindiba, şevket-i bostan, gelincik, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, su teresi... Bu liste uzadıkça uzar.
Mümkün olduğunca az pişirilen bu otlar, böylelikle hem renklerini hem de doğadan aldıkları mucizelerini eksiksiz bir şekilde soframıza ulaştırır.Bugün benim de Ege yöresinden bir otlu börek tarifim var. Çıtır çıtır, mis gibi yeşillik kokan bir börek bu. Arzuya göre bebek ıspanak yaprakları da tuzla ovularak hafifçe öldürülüp, diğer yeşilliklerin arasına katılabilir. Son derece lezzetli bu değişik böreği böreği her türlü yeşil otla deneyebilirsiniz. Ben evde bulabildiklerimle denedim bu kez. Haydi buyrun mutfağa!
Malzeme Listesi:
- 400 gr tel kadayıf
- 20 adet baklava yufkası
- 1 demet maydanoz
- 1 demet nane
- 1 demet fesleğen
- 1 demet dereotu
- 1 demet bebek ıspanak
- 400 gr beyaz peynir
- 200 gr (1 su bardağı)süt
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 kahve fincanı sıvı yağ (extra)
- haşhaş tohumu (üzerine serpmek için)
Tarif:
Kadayıf ve bir kahve fincanı sıvı yağ karıştırma kabına konur, mümkün olduğunca tel tel ayırılarak el ile harmanlanır ve karıştırılarak tüm kadayıfın eşit şekilde yağlanması sağlanır. İçinden bir miktar ayrıldıktan sonra geri kalan 4 kısıma ayrılır, bekletilir.
Süt,( bir su bardağı süt ) ve 2 yumurta başka bir karıştırma kabında çırpılır, karışıp homojen olması sağlanır. Peynir rendelenir, ıspanak, dereotu, maydanoz, nane ve feğleğen yıkanır, kağıt havlu ile suyu alınır ve kıyılır, peynirle karıştırılır. 1 adet yufka tezgaha serilir, ikinci yufka üzerine serilir ve onun üzerine hazırlanan karışımdan gezdirilir, üzerine iki kat yufka daha konur, sos yine gezdirilir. 5'ci yufkada bunların üzerine konduktan sonra 4 eşit parçaya ayrılan kadayıfın bir kısmı alınır ve tel tel açılarak 5'ci yufkanın üzerine her tarafını kaplayacak şekilde yayılır.
Sos aralarına gezdirilir ve hazırlanan peynirli karışımın bir kısmı da tüm kadayıfın üzerine yayılır. Rulo şeklinde sarılır, bilek kalınlığında bir rulo olur. Diğer yufkalarda aynı şekilde hazırlanır ve yağlanmış fırın kabına yanyana konur. Üzerine ayırılan bir miktar kadayıf didiklenerek serpilir ve kalan sos gezdirilir, haşhaş tohumu ile süslenir. Toplam 4 adet rulo olur.
Üzeri strech film ile kapatılan börekler bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün 175 dereceye ısıtılan fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun!
