Arnavut Böreği
Aslında Arnavut böreğinin hamuru elde açılarak yapılır, bu da hiç kolay bir iş değil, sabır ve zaman ister. Ama vaktimiz olmadığı zaman yufka ile de yapılabileceği ve en az elde açma kadar lezzetli olduğu da bir gerçek.
Ayrıca yufka ile yapılınca bu böreği bir gece önce hazırlayıp, ertesi gün pişirip sıcak sıcak misafirlerinize ikram edebilme gibi de bir kolaylığı var. Ben de aynen böyle yaptım.
Malzeme Listesi:
- 3 adet yufka
- 60 gr tereyağı
- 1 yumurta
- 150 gr yoğurt
- 1 çorba kaşığı sirke
- 200 gr süt
- 100 ml zeytinyağı
- 1 kg pırasa
- 300 gr dana kıyma
- 2 yemek kaşığı su
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- tuz
- 1 çorba kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 2 çorba kaşığı dolmalık üzüm
- 4 adet kesme şeker
Tarif:
Kıyma ve 2 yemek kaşığı su, teflon tavada kavrulur, bekler. Dolmalık üzümler yıkanır, sıcak suda bekletilir. Pırasa yıkanıp, soyulur, ince ince dilimlenir. Harlı ateşte tencereye sıvı yağ konur. Soğan piyazlık doğranır, ısınan yağa konur 4 adet kesme şeker ilave edilir birlikte kavrulur. Pırasa da eklenerek kavurmaya devam edilir.(çok fazla değil, biraz diri kalmalı)
Kavrulmuş kıyma ve suda bekletilip şişirilmiş üzümler de tencereye eklenerek hepsi karıştırılır ve ocağın altı kapatılır. Karabiber, tarçın ve tuz ile tatlandırılır. Sos için erimiş tereyağı, yumurta, yoğurt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sirke, süt karıştırma kabına konur, karıştırılır. Yoğun kıvamlı bir sos elde edilir.Yağlanmış yuvarlak fırın kabına yufkanın biri tüm olarak yayılır. Kenarları dışarı doğru sarkıtılır. Diğer yufkalar ortadan ikiye bölünür. Fırın kabına ilk yayılan yufka ile beraber üç kat olana kadar aralarına sos dökülerek yufkalar döşenir. Ortaya pırasalı iç konur, geri kalan yufkalarda sos ile birlikte üzerine yayılır. En son, sarkan yufka kenarları da üzerinekapatılarak kalan sos üzerine dökülür. Üzeri stretch'lenerek bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün 180 dereceye ısıtılan fırında nar gibi olana kadar pişirilir. Ilınınca karelere kesilerek servisi yapılır.
Afiyetle!
