Pazılı Burma

Trabzon'un yöresel tatlarından Pazılı Burma böreği tarifim var sizlere bugün, Trabzon'un geleneksel mutfak kültürü hemen hemen her ilçede değişiklikler gösteriyormuş, her ilçenin kendine özgü, çok değişik ve lezzetli yemekleri varmış. Bu böreğin hangi ilçeye ait olduğunu pek bilemiyorum ama Bodrum'da bir arkadaşımda yemiş hayran olmuştum tadına. Sordum soruşturdum tarifini aldım ve sizler için yaptım. Sonuç mu denemeniz şart! Tam bir lezzet şöleni.

Hazırlama Süresi  : 20 dakika   Pişme Süresi: 30 dakika  Toplam Süre: 50 dakika

• 2 adet yufka
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 2 bağ pazı
• 3 çorba kaşığı kuru üzüm
• tuz
• karabiber
• 2 çay kaşığı toz muskat
• 50 gr tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1/2 Türk kahve fincanı su
• 2 adet esmer küp şeker
  

Tarif:

Pazılar ayıklanır, yıkanır, sapları kesilir ve kaynar suya batırılıp hemen çıkarılarak süzgeçe alınır. Pazı elle sıkılarak tamamen susuz kalması sağlanır ve doğranır. Kuru üzümler sıcak suda ıslatılır, şişince süzülür. Pirinç haşlanır, süzülür. Tereyağı eritilir, 1/2 kahve fincanı su ilave edilir, karıştırılır. Bu sosun büyük kısmı yufkaları ıslatmak için kullanılır.

Birazı böreklerin üzerine sürmek için ayırılır. Soğanlar küçük küpler halinde doğranarak sıvı yağda kavrulur, hafif rengi dönünce küp şekerler ilave edilir, çevrilir, pazı ve üzümler de eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Pazılar kavrulunca haşlanmış pirinç, karabiber, muskat ve tuzu eklenerek,  kapağı kapatılır. 1-2 dakika kısık ateşte çevirilir, kapatılır ve soğumaya bırakılır.

Yufkalar 4'er eşit parçaya bölünür. İçerisine yağ ve suyla hazırlanan sostan hafifçe sürülür,  bir kaşık yardımıyla pazılı malzemeden yufkanın uzun kenarına ince şerit şeklinde konur ve üçgen yufka rulo gibi sarılarak, gül böreği şeklini vermek için dıştan içe doğru, sarmal şeklinde sarılır. Tepsiye yerleştirilir. Yufkaların içine sürdüğümüz yağlı sosun kalanı tepsideki böreklerin üzerine bolca sürülür ve 180 dereceye ısıtılan fırında nar gibi olana kadar  pişirilir.

Afiyet Olsun!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•