Bacalı Et

Davet sofralarınızda ses getirecek bir tarifimi daha sizlerle paylaşıyorum. Hem görsel açıdan sofranızı süsleyecek, hem de lezzetli bir yemek " Bacalı Et". Bu ismi verme sebebim rulo köfte hamura sarılı pişerken, buharının çıkarak içinin de iyi pişmesini sağlıyan baca şeklindeki aparat'tandır.

Rulo köfte hamura sarıldıktan sonra hamurun üst kısmına bir yuvarlak açılıp oradaki hamur kaldırılır ve buraya folyo ile kaplayarak kartondan yaptığımız baca konur. En güzel ve bereketli sofralar sizin olsun!

 

Malzeme Listesi:

• 1250 gr köftelik kıyma
• 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
• tuz
• 2 yumurta
• 2 büyük dilim esmer ekmek ufağı (fırında kurutulmuş)
• 2 çorba kaşığı soya sos
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kakule

İç Malzemesi:

• 1 adet soğan
• 200 gr mantar
• 1 adet kırmızı çuşka biber
• 2-3 adet tatlı yeşil biber
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı dolmalık üzüm
• 75 ml kırmızı şarap
• 1 adet kesme şeker
• tuz
• karabiber
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Dış malzemesi:

• 9 adet kare milföy hamuru (oda sıcaklığı)
• 1 adet yumurta sarısı

Tarif:

Fıstıklar az yağda kavrulur. Üzümler sıcaksuda bekletilerek şişirilir. Soğan rendelenir, tavaya sıvı yağ ve şeker konur ve yağ ısıtılır. Soğanlar içine konur, birlikte çevrilir. Mantar kıyılır, biberler ince ince doğranır, hepsi birlikte soğana katılır.Tuz, karabiber, fıstık ve üzüm ilavesinden sonra hepsi birlikte hafifçe yumuşayana kadar sote edilir.

Hiç suyu olmadığı için tavaya yapışmış gibi görünen bu karışıma şarap eklenir ve bu şekilde (deglaze) çözdürülür. Şarabı çeker çekmez ocağın altı kapatılır ve karışım soğumaya bırakılır. Ekmekler rondoda çekilir ve fırına konur, 175 derecede 10 dakika kadar kurutulur.

Köfte için tüm malzeme büyük bir karıştırma kabına konur ve iyice yoğurulur. Tezgah hafifçe yağlanır ve köfte malzemesi elle veya merdane ile dikdörtgen şeklinde kalınca açılır. Üzerine soğutulmuş sebzeli karışım yayılır  ve et rulo yapılır, iki ucu kapatılır. Ekmek şekli verilir.

Tezgah unlanır, milföy hamurları yanyana konur, kenarları birleştirilir ve dikdörtgen bir hamur elde edilir. Rulo köfte hamurun üzerine konur ve bu hamurla kaplanır. Hamurun birleşme noktası alta getirilerek yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilir. Hamurun üzerine kurabiye kalıpları ile desenler yapılabilir. Tam üst ortasına üzeri folyo ile kaplı kartondan yapılan baca yerleştirilir, Hamurun tümüne yumurta sarısı sürülür.  (Ben kağıt havlu rulolarının ortasındaki kartonu 3'e kesip onlardan birini bu amaçla kullanıyorum.)

160 dereceye ısıtılan fırında 45-50  dakika nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. Servis sırasında dilimlenerek ikram edilir.

Afiyet Olsun!