Musakka/ Moussaka

Yazdır, e-Posta

Moussaka klasik bir Yunan yemeği olarak bilinir. Yunanlı efsane ahçı Nicholas Tsementes tarafından meşhur edilmiş bir yemek olup, kızarmış patlıcan dilimleri, aralarında kıymalı sos ve en üstte de beşamel sosla kaplanarak hazırlanır. Bizde tencere yemeği olarak beşamel sossuz yapılır, Makedonya'da ise araya kızarmış patates, hatta kabak dilimleri de konarak daha bir çeşitlendirilir.

Son derece lezzetli ve aynı zamanda doyurucu olduğu için tek başına, yanında sadece bir salata ile bile ikram edilebilir. Moussaka hazırlaması biraz zaman almasına karşın bittiği zaman gösterilen çabaya değecek lezzette bir yemek olarak karşınıza çıkacaktır.

Malzeme Listesi:

5-6 adet patlıcan
3-4 adet patates
150 gr sıvı yağ (kızartmak için)

kıymalı iç:

2 adet kuru soğan
3-4 adet sarmısak
3-4 yemek kaşığı tereyağı /1 çay bardağı zeytinyağı
500-600 gr dana kıyma
1 su bardağı beyaz/kırmızı şarap
450 gr domates konserve
2 yemek kaşığı salça
2 adet defne yaprağı
tuz ( arzuya göre )
karabiber ( arzuya göre )
1 tatlı kaşığı tarçın/1 adet çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 demet maydanoz
2-3 adet taze kırmızı, yeşil biber

beşamel sos:

100 gr tereyağı
100gr un
750 gr süt
tuz
karabiber
2 yumurta sarısı
1 çay kaşığı muskat
4 yemek kaşığı ekmek ufağı (isteğe bağlı)
75 gr parmesan rende

Tarif:

Patlıcanlar yıkanır, alacalı soyulur, enine ikiye kesildikten sonra 1 santim kalınlığında dilimlenir. Tuzlu suda 30 dakika bırakılır, durulanır ve kızgın yağda her iki yanı altın rengi olana kadar kızartılır. Kızaran patlıcan dilimleri havlu kağıt üzerine alınarak fazla yağdan arındırılır. Patatesler kalın yuvarlaklar halinde doğranır kızartılır.

Kıyma az su ile pişirilir. Tel tel olur. Küp küp doğranan soğan, biberler ve sarmısaklar ilave edilir, iyice karıştırılarak içinde topak kalmaması sağlanır. Zeytinyağı /tereyağ ilave edilir. Sırası ile salça, domates konservesi, tarçın, yenibahar, defne, tuz ve karabiber de konur, şarap eklenir ve arada karıştırarak 40 dakika kadar kısık ateşte pişirilir, ocağın altı kapatılır. Bu karışıma kıyılmış maydanoz ilave edilerek, karıştırılır, bekletilir.

Küçük bir tencerede yağ eritilir, un ilave edilerek beraberce hafif kavrulur, çırpma teli kullanılarak ılık süt, arzuya göre muskat, tuz ve karabiber konur, sürekli karıştırarak pişirilir. Koyu bir kıvama gelince ocağın altı kapatılır ve iki yumurta sarısı meyaneye katılır, iyice karıştırılır. Parmesan ilave edilir, karıştırılır. Kıymalı karışımın üzerinde kabuk gibi durabilecek bir kıvamda olmalıdır meyane.

25 x 25 ya da 40 x 28 cm ölçülerindeki pyrex kaplardan biri seçilir. Pyrex kabın tabanına önce patatesler sonra patlıcanların yarısı döşenir, üzerine kıymalı karışımın yarısı yayılır, tekrar patlıcan dilimleri dizilir ve kıymanın geri kalan yarısıda onların üzerine konarak, kaşığın tersi ile düzleştirilir.

Beşamel sos kıymalı karışımın son katının üzerine yayılır, arzuya göre incecik ufalanmış ekmek kırıklaır beşamel sosun üzerine serpilerek önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri altın rengi olana kadar pişirilir.

Servis yapmadan önce daha iyi kesebilmek için 10 dakika bekletilir. Moussaka 8 - 10 cm'lik kare ya da dikdörtgen parçalara bölünerek ikram edilir.