Hünkar Beğendi

Türk mutfağının sevilen yemeklerinden olan, şık restoranların, esnaf lokantalarının, önemli ev davetlerimizin menülerinin başında gelen bu lezzetli yemeğin ilginç bir hikâyesi varmış. 1867 yılında Fransa’yı ziyaret eden Osmanlı padişahı Abdülaziz karşılığında İmparator ve eşini sarayına davet eder. İşlerinin yoğunluğu nedeni ile İmparator III. Napolyon gelemezken karısı İmparatoriçe Eugenie, Osmanlı padişahı Abdülaziz'in bu davetine yanlız gelir ama yanında aşçısını da getirir ve Beylerbeyi Sarayında misafir edilir.

Sarayın mutfağında Türk ahçılarla birlikte yemek yapan Fransız aşçı bir gün “Beşamel” sosu hazırlar. Bu yeni sos, o sırada hemen yanında patlıcanı közleyen, ezerek patlıcan salatası hazırlayan Türk aşçının ilgisini çeker. Hazırladığı “beşamel” sosa közleyip ezdiği patlıcanları ekler. Tadına bakar, beğenir, bu yemeği kuzu etinin yanında hünkâra sunmaya karar verir. Padişah yeni yemeği pek beğenir. O günden sonra bu yemeğin adı “Hünkâr Beğendi” olur.

Malzeme Listesi:

• 1 kg kuzu kuşbaşı
• 20 adet arpacık soğanı
• 2-3 diş sarmısak
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı domates püresi
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• tuz
• top karabiber
• 500 gr közlenmiş patlıcan
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı soğuk süt
• 1 fincan rendelenmiş kaşar peyniri
• tuz, karabiber

Tarif:

Arpacık soğanları soyulur, tencereye tereyağı ve top karabiber ve sarmısak ile birlikte konur, hafifçe kavurulur, etler ilave edilir, tüm malzeme birlikte etler kırmızılığını kaybedene kadar kavurmaya devam edilir.

Biber salçası konur, karıştırılır, domates püresi, un, tuz  ilave edilir, karıştırılır, sıcak su eklenir tekrar karıştırılarak ya düdüklü tencerede tencerenin özelliklerine göre, ya da normal tencerede kısık ateşte  45 / 50 dakika arada bir karıştırılarak  etler yumuşayana kadar pişirilir.

Patlıcanlar folyoya sarılır, fırında közlenir, bıçakla ortası açılıp, kaşıkla içi çıkarılır ya da (kavanozda közlenmiş patlıcan konserve) kullanılabilir. Tereyağı eritilir. Un, tereyağında pembeleştirilir.

Soğuk sütün bir kısmı yavaş yavaş ilave edilir. 2-3 dakika pütürsüz olana kadar çırparak kısık ateşte pişirilir. Patlıcanlar  konur, karıştırılır ve sütün geri kalanı eklenir, karıştırarak pişirmeye devam edilir. En son rende kaşar peyniri de konur ve geniş bir servis tabağına alınır. Patlıcan beğendinin ortasına pişmiş et konulur, birlikte sıcak olarak servis yapılır.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•