Azerbaycan Şah Pilavı

Bugün sırada ailem için bayram yemeği olarak yaptığım Şah Pilavı var. Azerbaycan'ın milli yemeği olan bu pilavın pirinçleri Bakü'ye seyahate giden arkadaşım Yeşim Uçan'dan geldi. Tarif ise yine benim de tanışıp çok sevdiğim, Yeşim'in dostları Vusala Kerimov'dan.
Azerbaycan pirinci yerine yasemin pirinci kullanılarak da yapılan bu pilavı özel davetleriniz de mutlaka deneyin derim. Biraz uğraş gerektiriyor ama sonuç buna değer.

Malzeme Listesi:

• 750 gr kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
• 500 gr İran/yasemin pirinci
• 200 gr haşlanmış kestane veya kestane şekeri
• 3 adet soğan
• 200 gr eritilmiş tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 10 adet kuru kayısı
• 50 gr sarı üzüm
• 100 gr kabuksuz  badem
• 1 yemek kaşığı safran veya zerdeçal
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Hamuru İçin:
  
• 500 gr un
  
• 50 gr tereyağı
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• tuz

Tarif:

Kestane hafifçe haşlanır, kabukları soyulur. Tavaya konur, bir kaşık yağ ilave edilir, kavrulur. Bulunmadığı zaman kestane şekerlerinin tatlısı kağıt havlu ile alınır ve kullanılır. Soğanlar rendenin iri kısmı ile rendelenir, tuz serpilir, yağ ilave edilir, rengi pembeleşene kadar kavrululur.  Zerdeçal'ın 1/3 çay kaşığı kadarı şimdi kullanılmak üzere ilave edilir, karıştırılır.

Kuzu eti, bir bütün soğan ile hafifçe tencerede çevrilir, üzerini aşacak kadar sıcak su konur ve pişirilir. Suyu süzülür, eti kavrulmuş soğanlı karışıma ilave edilir. Üzümler, ikiye kesilmiş kayısı ve bademler tavaya konur, 2 kaşık yağ ilave edilir, yağda kavrulur.

Hamuru için un ve yağ birlikte ovulur, buna diğer malzeme ilave edilir ve birlikte yoğurularak pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur biri büyük, diğeri küçük iki parçaya bölünür. Büyük parça pilavın pişirileceği sapsız tencerenin ( kek kalıbı kullanabilirsiniz) taban ve kenarlarını kaplayacak ölçüde açılır. Her tarafı çok iyi bir şekilde yağlanmış tencereye yerleştirilir.

Büyük bir tencereye bol su ve tuz konur, kaynatılır. Yıkanmış pirinç içine atılır, arada bir karıştırarak bol suda haşlanır, süzgeçe alınır, süzülür. Diri diri haşlanan pirinçlerin üzerine 1 kaşık zerdeçal ve limon tuzu dökülür. Hafifçe karıştırılır. Hazırlanan kalıba bir kısım pirinç konur, üzerine kestaneler dizilir. Yine bir kısım pirinç konur, üzerine etli karışım konur. Kayısılı karışımda onun üzerine ilave edilir. En son yine pirinç konur.  Hamurun küçük parçası oklava ile kapak gibi açılarak üzerine kapatılır, alttan gelen hamurla birleştirilir.

Önceden 180-200 dereceye ısıtılan fırında iyice kızarana kadar pişirilir. Pişince servis tabağına alt üst edilir, ya tepesinden bir kapak kesilerek servisi yapılır ya da kek gibi dilimlenir.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•