Yılbaşı Hindisi

Yılbaşlarında hindi yenmesinin sebebi tamamen Amerika kökenliymiş. Amerika'da ilk kez 1621 yılında uzun bir kıtlık döneminden sonra iyi bir hasat olunca şenlikler düzenlenmiş, hindi ve kabak yenilmiş. Daha sonra bu Avrupa ve diğer ülkelerde de birbirine karıştırılarak Noel ya da yılbaşı ile özdeşleştirilmiş. Tarih boyunca şölen niteliği taşıyan yemek masalarında hindi eksik edilmemiş. Büyüklüğü itibariyle çok ilgi çeken bir görüntüsü olduğu için bu hindi adeti yıllar boyunca şölenlerin baş yemeği olarak kabul edilmiş.

Babamın görevi dolayısı ile bulunduğumuz Kars'ın Pazarcık köyünde "kabarama kabarama kel Fatma! Annen güzel sen çirkin" diyerek  kızdırmaya çalıştığım hindinin beni yere yatırarak yüzümü gagalaması ise hiç aklımdan çıkmaz. Henüz ilkokul ikinci sınıfa yeni geçmiştim o kadar korkmuş ve canım yanmıştı ki çok uzun bir süre bir daha yanından bile geçmedim. Ta ki bir yılbaşı gecesi eve çağırdığım konuklarıma  hindi pişirmeye karar verene kadar. Epeyce tarif okudum, sordum soruşturdum ve yılbaşlarının simgesi  hindiyi pişirmek için çok sevdiğim bir arkadaşımın annesine sevgili Madame Ninon'a ait olan bu tarifte karar kıldım. Bu arada yeni yılı karşılarken verilen davetlerin vazgeçilmezi hindiyi alırken daha lezzetli olduğu ve daha kolay piştiği için 'dişi' olmasına da dikkat etmek gerekiyormuş. Bunu da bilmek sanırım yararlı olur.

 

Marine Malzeme Listesi:

• 1 büyük hindi (4-5 kg)
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı bal
• 3 diş dövülmüş sarmısak
• 2 çorba kaşığı soya sosu
• tuz
• karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• 2 çorba kaşığı şeker
• 1 adet limonun suyu ve rendesi

Tarif:

Tüm malzeme derin bir kasede karıştırılır, yıkanıp kağıt havlu ile suyu alınan hindinin içine ve dışına bu sos elinizle ya da fırça yardımı ile iyice yedirilir. Üzeri folyo ile kapatılarak 1 gece kadar buzdolabında marine edilir. Diğer taraftan hindinin içini doldurmak için aşağıdaki malzeme hazırlanır.

Malzeme Listesi:

• 1 kg kıyma
• 1 kg ekşi elma
• 1 kg kestane
• 2 su bardağı kırmızı şarap
• 3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 3 çorba kaşığı kuş üzümü
• tuz
• karabiber
• 2 adet kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı toz muskat
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Tarif:

Kıyma tavaya konur, kuru kuru kavrulur. Suyunu tamamen çekince ince doğranmış soğan, yağ ve dolmalık fıstık ilave edilir, birlikte çevrilir. Şarap ve kuş üzümü konur, suyunu çekene kadar birlikte pişirilir. Haşlanmış, büyüklü, küçüklü doğranmış kestane, baharatlar ve küp küp kesilmiş elmalar da ilave edilerek hepsi birlikte harmanlanır. Harmanlanan malzeme marine edilen hindinin içine doldurulur. Karın kısmı ya kürdanlarla tutturularak ya da iğneye geçirilmiş mutfak ipi ile dikilerek kapatılır ve hindi fırın tepsisine yerleştirilir. 3-4 saat 160 derecede yavaş yavaş pişirilir. Ara ara fırın açılıp hindinin üzerine su püskürtülerek kurumadan pişmesi sağlanır. Son yarım saat içinde fırının sıcaklığı 180 dereceye arttırılır. Nar gibi kızaran hindi yanında fıstık, üzüm ve kestaneli iç pilav, içindeki dolgu ve fırında kızarmış ekşi elma eşliğinde servis edilir.

Nice mutlu yeni yıllara......Afiyetle

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•