Tavuklu Sebzeli Pay

Bugünkü tarifim beni 70'li yılların Amerika’sına götürüyor. Türkiye'de hazır yemek kavramının bilinmediği günlerde, St. Louis'te keşfettiğim, keşfettiğim andan itibaren de hep buzdolabımda yedeklediğim Chicken Pot Pie o dönemde benim için en keyifli akşam yemeklerinden biri demekti. İşten yorgun argın döndüğüm akşamlarda sadece bir yemek değil, adeta bir teselliydi. Üzeri nar gibi kızarır, kreması ve tavuklu harcıyla kaşığa gelir, günün yorgunluğunu unuttururdu.

Fırından çıkan o tereyağlı hamurun kokusu, stüdyo dairemizin küçük mutfağını sararken hayatın telaşı bir süreliğine susardı. Benim için hem pratik hem de sıcacık bir mutluluktu.

Yıllar sonra Türkiye'ye döndüğümde, o lezzeti kendi mutfağımda defalarca yeniden yarattım. Ama nedense onu bunca zaman web siteme taşımamışım. Belki de biraz olgunlaşmayı, biraz da anıların demlenmesini bekliyordu. Defterlerimizde sakladığımız bazı tarifler sadece doyurmuyor, insanı geçmişine de götürüyor, sizin için de öyle değil mi?

Bugün hem o yılların hatırına hem de bizim vazgeçilmezlerimizden biri olduğu için sizleri mutfağa davet ediyorum.

Malzeme Listesi:

 

• 2 adet tavuk kalça
• 1 dal taze kekik/defne yaprağı
• tuz

Hamuru;

• 8 adet (kare) milföy hamur
• 500 ml süt
• 3 silme yemek kaşığı un
• 3 kaşık tereyağı
• 1 tatlı kaşığı muskat rende
• tuz

• Beşamael Sos

 

• 500 ml süt
• 3 silme yemek kaşığı un
• 3 kaşık tereyağı
• 1 tatlı kaşığı muskat rende
• tuz

 

Sebze Karışımı;

• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet iri havuç
• 1 adet patates
• 2 adet kereviz sapı
• 1 çay bardağı bezelye
• 2 kaşık tereyağı
• 1 kahve fincanı parmesan rendesi
• tuz
• karabiber
• 1 adet yumurta sarısı (Üzerine)

Tarif:

Tavuk kalçalar yıkanır, bir dal taze kekik /defne yaprağı ve tuz ile haşlanır, derisi alınır, tiftik tiftik çatalla parçalanır.

Tencerede su kaynatılır. Havuç, patates minik küpler halinde kesilir, kereviz sapı doğranır, bezelye ile birlikte hepsi kaynayan suya atılır. 5-6 dakika diri olacak şekilde haşlanıp, kaseye alınır.

Derin bir tencereye küp küp doğranmış soğan ve sarımsak konur, tereyağında sote edilir. Üzerine diri haşlanmış sebzeler konur, çevrilir, altı kapatılır.

Beşamel sos için un ve yağ kavrulur, süt ve baharatlar ilave edilir, didiklenmiş tavuk eti ile karıştırılır. Sebzeler de ilave edilerek soğumaya bırakılır.

28 cm'lik yuvarlak pay kalıbı yağlanır, milföy hamurlarının dört parçası birleştirilerek kalıbın taban ve kenarlarını kaplayacak büyüklükte açılır, kalıba döşenir.

İçine soğuyan karışım doldurularak, düzeltilir.

Diğer dört parçada birleştirilerek yuvarlak açılır ve payın üzerine kapatılır, kenarları birleştirilerek üzerine bıçakla buharın çıkması sağlayacak kesikler atılır.

Yumurta sarısı çırpılır, sürülür 190 dereceye ısıtılan fırında alt üst iyice kızarana kadar pişirilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•