Cevizli Ispanak Kökü

Eski defterleri karıştırırken, yine bize özel olan bu tarifi de sizlerle paylaşmak istedim. Bir Selanik mezesi olan bu tarifi büyüklerim cevizli tarator yerine sarmısaklı yoğurtla da sunarlardı. Ama cevizlisi muhteşem oluyor.

Malzeme Listesi:

• 1 Kilo ıspanağın kökleri ve sapları
• 1 Adet tavla zarı büyüklüğünde doğranmış soğan
• 3 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 Tatlı kaşığı esmer şeker
• 1 Çorba kaşığı limon suyu
• 1 Çay kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber

Cevizli tarator

• 100 gr. Çekilmiş ceviz
• 2 Dilim kenarları çıkarılmış bayat esmer ekmek
• 2 Çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 3 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 Çimdik tuz
• Karabiber
• 2 Çorba kaşığı limon suyu
• 1 Çay kaşığı kırmızı pul biber
• 3 Çorba kaşığı sıcak su

 Tarifi:

Yapraklarını başka bir yemekte kullanacağınız ıspanak kök ve saplarını iyice yıkayın. Kökleri bütün kalacak şekilde irice doğrayın. Sapların tümünü kullanın.

Tencereye soğanları zeytinyağı ile birlikte koyup kavurun, bir tatlı kaşığı esmer şekeri de ilave edip, karıştırın. Bu karışıma ıspanak kök ve sapları , tuz, karabiber, ve limon suyunu da ilave edip, ıspanaklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ispanaklar kendi suyunu bırakır, bu yemeğe su ilavesi yapılmaz.

Tarator için bir kaseye suda ıslatılıp, sıkılmış ekmekler, sirke, limon, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çekilmiş cevizler konur. Bir kaşık yardımı ile iyice karıştırılır, 3 çorba kaşığı sıcak su ilave edilir, tekrar karıştırılır. Kırmızı biber serpilir.

Servis tabağına alınan ıspanaklar soğumaya bırakılır. Tarator ıspanağın  üzerine konur ve arzuya göre tekrar kırmızı biber gezdirilir.