Adaçaylı Patlıcan Paçası

Bir Osmanlı mutfağı yemeğidir Patlıcan paçası. Değişik tariflerle bu güne kadar gelmiştir. Herkes yapar ama Bodrum Erenler Sofrası'nda sevgili arkadaşım Aslıhan Mutlu'nun yaptığı bambaşka bir lezzetli olur. Sabah Yalıkavak pazarında bostan patlıcanlarını görünce haydi bende deneyeyim dedim eve gelir gelmez biraz Aslı'dan biraz kendimden katkılarla 'Oya's Cuisine' mutfağından patlıcan paçası ile günü tamamladım.

Bu yemeğin neden paça adını aldığına gelince sanırım patlıcanların doğranış şeklnden dolayı bu adı almış. Bildiğiniz gibi aslı Farsça olup ayak demek olan <pa> nın küçültülmesidir paça. Patlıcanlar tamamen soyulup ya hiç doğranmadan bütün bütün ya da büyük parçalar halinde hazırlanır. Bacağın alt tarafı, bilek kısmına benzer. Eğer farklı bir anlamı, hikayesi varsa bilen lütfen paylaşsın bizimle. Şimdi sıra bu lezzet küpü patlıcan yemeğinin tarifini sizlerle paylaşmada. Ancak olmazsa olmazı sarmısak, lütfen kısmayın!

Malzeme Listesi:

• 2 yemek kaşığı un + yeterli su + tuz + 1 limonun suyu (soyulan patlıcanlar için)
• 3 adet topalak patlıcan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• tuz
• 6-7 diş sarmısak rende
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet portakalın suyu
• 2 dal adaçayı
• 1-2 adet kesme şeker
• 1 kahve fincanı elma sirkesi
• 2-3 yemek kaşığı extra zeytinyağı
• birkaç dal maydanoz
• 1 tutam safran
• 2-3 adet yeşil soğanın yeşil kısımları
• maydanoz

Tarif:

Geniş bir kaseye su, tuz, limon suyu ve un konur, karıştırılır. Patlıcanlar tamamen soyulur. Önce boyuna 4 parçaya  ayrılır sonra  o parçalar enine ikiye doğranır ve hemen hazırlanan unlu suya konur. Soğanlar salata soğanı gibi ay şeklinde doğranır.

Geniş bir tencereye zeytinyağı konur, kızdırılır, soğanlar içine atılır ve rengi hafifçe dönene kadar sote edilir, karabiber eklenir.  Unlu sudan alınan patlıcanlar soğanın içine konur ve kısık ateşte bir süre hafifçe suyunu bırakana kadar pişirilir. Arada bir karıştırılır.

Hazırlanan unlu sudan 1 bardak ayrılır geri kalanı atılır. Portakal suyu, limon suyu, tuz ve unlu su patlıcanlara ilave  edilir, tencerenin kapağı kapalı patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir. İndirmeye yakın adaçayı ve safran ilave edilir. Birlikte bir süre daha pişirilir.

Küçük bir kaseye sarmısaklar rendelenir, içine sirke , şeker ve extra zeytinyağı ilave edilir, çırpılır. Patlıcanlar iyice  pişip yumuşayıp, az suyu ile kalınca altı kapatılır ve hazırlanan sirkeli sos tencereye ilave edilir. Kapağı kapatılıp ılınıncaya kadar beklenir. Servis tabağına alınan patlıcanların üzerine maydanoz ve yeşil soğanın yeşil kısımları ince ince doğranarak süslenir. Az safran daha gezdirilir.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•