Hint Usulü Patlıcan Ezme / Baingan Bharta

Hint Mutfağından hem vegan hem de vejetaryen takipçilerimin de seveceğini umduğum bir tarifle sizlerleyim sevgili dostlar. Patlıcanı görüp, “ne yaptın Oya, kış ortası patlıcanlı tarif mi?” demeyin. Yazın sık sık yaptığım bu tarifi kışın, hazır közlenmiş patlıcanla yapmayı planlıyorum. Lezzeti o kadar hoşuma gidiyor ki bir sonraki yazı beklemeden, şimdiden paylaşmak istedim.
"Baingan Bharta" bol baharat ve közlenmiş patlıcan ile yapılan bir Hint yemeği. Baingan patlıcan, bharta da ezme anlamına geliyor Hint dilinde.

Hint mutfağının lezzetli yemeklerinin özelliği bol baharatlı oluşu ama bunun yanında bir de küçük bir ipucu var. Bu baharatlar hafifçe kavrularak aromalarının iyice çıkması sağlanıyor. Bunun için özellikle tohum halinde kullanıyorlar baharatları. Ben denemelerimde toz halinde olarak da kullandım. Aynı lezzeti yakaladım, ancak yakmadan kavurmak gerekiyor.
Haydi gelin, tarife bakalım.

Malzeme Listesi:

• 1 adet iri bostan patlıcanı /Köz Patlıcan konserve
• 3 diş sarmısak

Ezme (Bharta) İçin:

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu/ toz kimyon
• 4 diş sarmısak (ince doğranmış)   
• 1 tatlı kaşığı zencefil rendesi/ tozu
• 1 adet acı /tatlı yeşil biber  (minik doğranmış)
• 1 adet soğan (minik doğranmış)
• 2 adet küp küp doğranmış domates
• 1 çay kaşığı acı/tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• tuz
• 1 yemek kaşığı taze kişniş/maydanoz

Tarif:

Bostan patlıcanı hafifçe yağlanır, üzerine 3 kesik atılarak kesiklere birer sarmısak yerleştirilir. Ya ocak üzerinde ya da fırına konur, iyice yumuşayıncaya kadar közlenir. Folyoya sarılır ve bir süre bekletilir. Sonra kabuğu soyularak hafifçe sudan geçirilir, küçük parçalara bölünür. Konserve kullanılacaksa suyu iyice süzdürülür.

Geniş bir tavaya yağ konur, kimyon tohumu veya toz kimyon ilave edilir, 30 saniye sonra 4 diş doğranmış sarmısak, taze rende veya toz zencefil, minik doğranmış taze acı/tatlı yeşilbiber ve soğanlar ilave edilir. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur. Doğranmış domates, toz acı/tatlı biber, toz kişniş, zerdeçal ve tuz ilave edilir, iyice karıştırılır ve tavaya kapak kapatılır, domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Domatesler yumuşayınca patlıcan da ilave edilerek karıştırılır, 3-4 dakika kapağı kapalı, ara ara karıştırarak pişirilir. Doğranmış taze kişniş veya maydanoz konur, karıştırılarak sıcak sıcak servisi yapılır.

Sağlıkla!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•