Hint Mutfağından Bhajis

Bugün sizi bol bol baharata boğacağım zira paylaşacağım tarif Hindistan mutfağından. Koku ve/veya tat olarak bu yoğunluk alışık olmayanları ürkütebilir ama baharatları kararında, doğru ölçeklerde koyarsanız vazgeçilmez bir yemek olarak sofranıza yerleşebilir.

Hint mutfağı bahsettiğim üzere tatlıdan tuzluya baharatların yoğun kullanıldığı bir mutfak. Ülkenin kuzeyi ve güneyinde tariflerin epey farklılık gösterdiği, güneyde daha çok vejetaryen mutfağın ağırlık kazandığı söyleniyor. Ama illa ki baharat bol kullanılıyor.

Bugünkü yemeğimizin adı Bhajis. Son derece popüler bir Hint sokak lezzeti. Tek başına servis edebileceğiniz gibi hafif ve çıtır çıtır olarak et yemeklerinin eşlikçisi olarak da kullanabilirsiniz.

İşte tarifimiz de geliyor.

Malzeme Listesi:

• 2 adet soğan
• 1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köri
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 1/2 çay kaşığı zencefil
• 2 çay kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı nohut unu / mısır unu
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası

• Sosu:

• 10 dal maydanoz
• 6-7 dal dereotu
• 1 adet yeşil biber
• 2 adet sarımsak
• 2 adet yeşil soğan
• 4-5 adet kapari
• 2 yemek kaşığı su
• 1 çay bardağı yoğurt

Tarif:

Soğanlar jülyen doğranır. Malzeme listesindeki baharatlarla karıştırılır. Birlikte yoğurur gibi karıştırılır. Suyunu bırakması beklenir. Üzerine un ve nişasta serpilir.

Unlu karışım ile soğanların kaplanması sağlanır. Tekrar karıştırılır. Suyunu bırakması ve tüm aromaları çekmesi beklenir.

Kızgın yağda kaşık kaşık konarak her tarafının homojen bir şekilde iyice kızarması sağlanır. Kızaran soğanlar bir süzgece alınarak fazla yağı bırakması beklenir.

Servise kadar 130 dereceye ısıtılan fırında ılık ve çıtır çıtır bekletilir.

Sos için yoğurt dışındaki malzeme rondoda püre yapılır, yoğurt ile karıştırılarak servis edilir.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•