Saçaklı Köfte

Türk mutfağının belkide en çok sevilen yemeğidir köfte. Rulo köfteden kadınbudu köfteye, İzmir köfteden cızbız köfteye kadar çeşit çeşit yaptığımız köftede en önemli şey tabii ki ana malzemesi olan ettir. Lezzetli bir köfte yapmak için  yağlı ve yumuşak kıyma gereklidir.

Etin kabarması için ise karbonat olmazsa olmazıdır. Baharata gelince tuz, karabiber ve bol kimyon. Köfteyi tek başına, sossuz pişirirken dikkat edeceğimiz bir husus da ateşidir. Ne çok harlı ne de çok kısık olmalı. Orta ateşte pişen köftenin suyu içinde kalır ve çok lezzetli olur kuru olmaz. Saçaklı köftenin tarifi yine sevgili kayınvaldemin mutfağından geliyor. Bizim ailecek çok sevdiğimiz bu köftenin bir adı da 'soğanı dışarda köfte'. Afiyetle!

Malzeme Listesi:

• 250 gr kuzu kıyma
• 500 gr dana kıyma
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4 adet soğan (piyaz soğanı gibi doğranacak)
• 1 su bardağı kurutulmuş ve ince çekilmiş ekmek içi
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı kimyon (arzuya göre)

• Sosu:

• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 3 adet rendelenmiş domates
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Tarif:

Soğan dışında tüm malzemeler iyice özleşene kadar karıştırılır. Uzun süre iyi bir şekilde yoğurulur. Eller hafifçe zeytinyağına batırılarak köftelere ince uzun yassı köfte şekli verilir. Pilav tenceresi gibi sığ bir tencereye tereyağı ve sıvı yağ konur, eritilir. Salata soğanı gibi yarım ay şeklinde kesilmiş soğanlar kızgın yağa ilave edilir, yavaş yavaş kavrulur, şeffaflaşıp, hafif kahverengi bir renk alınca, hazırlanan köfteler balık sırtı şeklinde soğanların üzerine yerleştirilir.

Kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Küçük bir kaseye salça konur, ölçülü su ile sulandırılır. Domates rendesi de ilave edilir, karıştırılır ve köftelerin üzerine dökülür, tencerenin kapağı kapatılır. Köfteler kısık ateşte suyunu çekip yağına kalana kadar pişirilir. Servis tabağına ters çevrilerek soğanlar üstte kalacak şekilde servise sunulur.

Keyifli Sofralarınız Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•