Soğan Çorbası

Yazdır, e-Posta

Soğan çorbası ile tanışmam taa 1970'lere gider. İlk kez Missouri, St. Louis'te bir lokantada tatmıştım. O zamandan beridir de en sevdiğim çorba olmuştur.

Değişik tarifler denedim ama en güzelinin şimdi sizlerle paylaşacağım tarif olduğuna karar verdim. Fransız soğan çorbası...

Malzeme Listesi:

1250 ml et suyu
5 adet iri soğan (salata soğanı gibi ince doğranmış)
1 kahve fincanı un
2 kahve fincanı kırmızı şarap
2 yemek kaşığı soya sosu
50 gr tereyağ + 2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş ezilmiş sarmısak
1 kahve fincanı parmesan peynir rendesi
2 yemek kaşığı tereyağ (extra)
baget ekmek
1/2 kesme şeker

Tarif:

Et suyu elde etmek için çoğunlukla nuar alınır. Et, soğan, defne yaprağı, maydanoz, top karabiber ve 8 bardak su ile kısık ateşte 3 saate yakın kaynar, süzülür ve bir gece beklettildikten sonra kullanılır.

Tereyağı ve sıvı yağ büyük bir tencerede kızdırılır. Doğranmış soğan ve şeker ilave edilir. Kısık ateşte soğanlar yumuşayıp, altın rengi olana dek pişirilir. Aşağı yukarı 20 dakika kadar. 1 kahve fincanı un ilave edilerek, 1 dakika süreyle karıştırılır. Şarap, soya sos ve 1250 ml et suyu ilave edilip, kaynayıp koyulaşana kadar devamlı karıştırılır. Çorbanın altı kısılarak 10 dakika da kapağı kapalı pişirilir.

Baget ekmeği ince dilimlenir. Tereyağı ve sarmısak karıştırılır, ekmeklerin her iki yüzüne de sürülür. Yağlanmamış tepside 20 dakika, orta sıcaklıkta fırınlanır. Kuru ve gevrek olmalıdır ekmek. Üzerine parmesan peyniri serpilip 5 dakika daha kızartılır. Servis tabaklarına alınan çorbaların üzerine peynirli ekmek dilimleri konup, bekletmeden konuklarınıza sunulur.