Profiterol

Kremalı tombik bir Fransız tatlısı olan Profiterol’le karşınızdayım bugün. Bildik bir tatlı deyip tarife geçmeden önce birazcık derine inersek "küllerin altında pişirilen bir çeşit küçük top ekmek" anlamını görürüz. Küçük küçük, içine krema veya dondurma doldurulmuş, çikolata, karamel veya pudra şekeri kaplamalı bu lezzet Rönesans döneminde Fransa ve İtalya’da yapılmaya başlanıyor. Hamuru diğer hamurlardan farklı. Önce ocakta pişirilen sonra şekil verilip fırına verilen hamur piştiği zaman kabarıyor ve ortası tamamen boş oluyor. İşte bu boşluğa da enfes krema ya da dondurma doluveriyor. Sonrası keyfinize kalmış.

Çocuklarım küçükken çok sık yaptığım benim şaşmaz profiterol tarifim ne olduysa yok oldu. Kağıda yazılı tarifi aramadığım yer kalmadı. Sanırım blogdan web sitesine geçerken, bu taşıma sırasında da e-hali kayıplara karıştı. Hal böyle olunca yeni tarif aramalarına girdim ve en sonunda tatmin edici bir tarife ulaştım.

Bu tarifte üzerinde kullandığım çikolata sosu benim eski tarifimden biraz daha farklı, önce akıcı bir kıvamda ama durdukça katılaşıyor, daha çok eklerin çikolata sosuna benziyor. Eğer sizler daha muhallebimsi bir sos arıyorsanız o zaman bu sos size göre değil. Bu tarifte kızımın getirdiği Valrhone çikolata ise Profiterolun tadına başka bir tat kattı. İster ekler deyin ister profiterol hem tadı hem görüntüsü ile vazgeçilmeziniz olabilecek bu tarif için; 

Malzeme Listesi: 

Hamuru:

• 200 ml soğuk su
• 4 çorba kaşığı şeker
• 85 gr tuzsuz tereyağı
• 120 gr un
• 1 çimdik tuz
• 4 adet yumurta

 Kreması:

• 4 adet yumurta sarısı
• 100 gr şeker
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 çorba kaşığı un
• 350 gr süt
• 1 çay kaşığı vanilya 

Çikolata Sosu:

• 250 gr bitter çikolata
• 75 gr toz şeker
• 2 paket süt kreması(400ml)
• 2 çorba kaşığı tereyağı 

Tarif:

Fırın 200 dereceye ısıtılır. Fırının alt kısmına fırın tepsisi içinde su konur.

Hamur için su, tereyağı ve şeker bir sos tenceresine konur ve tereyağı eriyene kadar ısıtılır. Sonra ocağın altı açılır ve kaynama noktasında un ve tuz hemen ilave edilerek karıştırmaya başlanır. Hamur toparlanınca ocaktan alınır ve düzgün bir karışım elde edinceye kadar mixerle karıştırılır. Sonra hamur geniş bir kaseye alınır ve soğumaya bırakılır.

Soğuyan hamura tek tek yumurtalar ilave edilir. Aman dikkat! Her bir yumurta iyice hamura yedirildikten sonra diğeri ilave edilir.

Hamur parlak bir görünüm kazandığında kıvama gelmiş demektir. Tatlı kaşığı veya sıkma torbası kullanılarak hamurdan ceviz büyüklüğünde top top parçalar alınır ve tepsiye aralıklı olarak sıralanır.

Isıtılan fırında 20-25 dakika altın rengi olana kadar pişirilir. Fırından alınır, alt kısımlarına bıçağın ucu ile küçük delik açılır ve delikli kısım yukarı gelecek şekilde 5 dakika daha pişirilir. (içi kurusun diye)

Krema için büyükçe bir kasede önce yumurta sarıları ve şeker çırpılır, sonra un ve nişasta ilave edilir. Süt ısıtılır ve yavaş yavaş bu yumurtalı karışıma çırparak ilave edilir, vanilya konur hepsi birlikte tencereye alınır ve dibini tutturmadan katılaşana kadar pişirilir, soğutulur.

Profiteroller soğuyunca ortadan kesilerek içleri hazırladığımız krema ile doldurulur.

Çikolata sosu için krema ısıtılır, çikolata küçük parçalara ayrılır ve sıcak kremanın içine konur, karıştırılır, tereyağı da ilave edilir. Çikolatalar ve tereyağı eridikten sonra sos profiterol hamurlarının üzerine dökülür.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•