Çikolatalı Şekerleme / Fudge

Batı dünyasına ait lezzetli bir şekerleme çeşidi olan 'fudge' tatlı, yoğun ve yumuşacıktır. Süt, şeker ve çok değişik aromalarla yapılabilir ama benim en sevdiğim çikolatalı olanıdır. Çikolatadan farkı yumuşacık, süngerimsi bir yapıda ve bir şekerleme çeşidi olmasıdır.  İçinde kullanılan 'Sweetened Condensed Milk' artık Macro, Metro gibi büyük marketlerde bulunabildiği gibi evden de hazırlanabilir. Eğer sizler de çikolata ve karamel arası bir tat peşindeyseniz mutlaka deneyin derim.

Malzeme Listesi:

• 400 gr koyulaştırılmış şekerli süt ( sweetened condensed milk)
• 300 gr bitter çikolata
• 1 çimdik tuz
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı koyu kakao
• 150 gr ceviz
• 1 yemek kaşığı limon veya portakal rendesi

Koyulaştırılmış şekerli süt malzemesi: 

• 5 su bardağı (1200 gram) tam yağlı süt
•  1 su bardağı (200 gram) şeker

Tarif:

Beş su bardağı süt kaynama noktasına getirilir, sonra altı kısılıp dörtte üç oranında azalana kadar pişirilir. Pişirme sırasında sütün üzerinde bağlayan kabuk alınır. Karışımın yarısı şekerden oluştuğu için 1200 gram süt 300 grama inene kadar pişirilir.

300 gr kadar kalınca ateşten alınır, süzgeçten geçirilerek başka bir tencereye aktarılır. Üzerine şeker eklenir, altı biraz açılıp orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Bir kaynatıp ateşten alınır, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.  Kapaklı bir kaba aktarılarak buzdolabında muhafaza edilir.

Fudge Tarifi:

Cevizlerin yarısı kırılarak tavaya konur, hafifçe kavrulur. Geri kalanı bütün olarak üzerine yerleştirilmek üzere saklanır.
Küçük parçalara ufalanmış çikolata ve koyulaştırılmış süt dayanıklı bir cam kaseye konur, daha sonra bir tencereye su konur ve kaynatılır. Kaynayınca altı kısılır ve üzerine sıcağa dayanıklı kap içinde çikolatalı karışım yerleştirilir. Bu ben mari usulü dediğimiz kaynayan su üzerinde zaman zaman karıştırılarak eritilir. Ocağın altı kapatılır.

Eriyen karışıma kakao, tuz, vanilya ve portakal/limon rendesi katılır, karıştırılır, sonra el mixeri ile iyice çırpılarak kavrulmuş cevizler de katıldıktan sonra folyo ile kaplanmış 8x25 cm boyutlarındaki pyrex kalıba dökülür, üzerine cevizler bütün olarak sıralanır ve hafifçe düzeltilir.

Stretch film ile kaplanıp buzdolabına kaldırılır. Soğuduktan sonra ekmek tahtası üzerine alınarak keskin bir bıçak yardımı ile kare veya dikdörtgen şekilde kesilir. Kavanoza veya kutuya konarak servise kadar buzdolabında bekletilir.

 Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•