Kuzu Etli Bebek Enginar

Ege otlarının görücüye çıktığı 'Alaçatı Ot Festivali'nin kapanış günü oradaydım. Zaman zaman yağan hafif yağmurda bile herşey çok güzeldi. Ege bölgesinde yetişen çok özel otların çeşitliliğini ve bu otlarla pişen birbirinden leziz ve unutulmaya yüz tutmuş yemekleri dışardan gelenlere aktarabilmek gayesi ile başlatılan festival bu sene 6.cı yılını kutladı. Festivalin teması "Ebegümeci idi" ama benim aklımdaki hep "bebek enginar"dı.

Ot yarışması ve ödül töreninden sonra cıvıl cıvıl, renkli ve sakız kokulu yollarda kalabalıktan zorlukla ilerlerken hayalimi süsleyen, taa İstanbul'dan onları almak için geldiğim "bebek enginar"a ulaştım sonunda. İstanbula döner dönmezde "Kuzu Etli Enginar" yemeğimi pişirdim. Şimdi tam zamanı haydi deneyin sizler de!

Malzeme Listesi:

• 4 adet bebek enginar
• 500 gr kuzu kuşbaşı
• 1 büyük demet yeşil soğan
• 1 demet dereotu
• 50 gr tereyağı
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı un
• top karabiber
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• enginarlar için ayrıca (1 kaşık un,1/2 limonun suyu, su)

Tarif:

Büyükçe bir kaba un ve limon suyu konur, su ilave edilir. Enginarlar yıkanır, dış alt yaprakları açık renkli ince yapraklarına kadar temizlenir, boyuna ikiye kesilir, dip kısmındaki tüylü kısım kaşıkla çıkarılır. Hemen sudan geçirilip hazırlanan unlu suya konur.

Yeşil soğanlar ayıklanır ve 2'şer cm boyunda doğranır. Kuzu eti ve tereyağı tencereye konur, tuz ilave edilir, sote edilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su ve top karabiber eklenir. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Geniş bir tencereye yeşil soğanlar, sıvı yağ ve 2 adet küp şeker konur ve sote edilir. Etin suyu süzülür ve etler soğanlarla birlikte bir süre daha sote edilir, üzerine ayıklanan enginarlar dış yaprakları yukarıya bakacak şekilde yerleştirilir. Tuz serpilir. Limon suyu gezdirilir.

Un bir kahve fincanı su ile inceltilir. Bu karışım et suyuna ilave edilir, hızlıca karıştırılır ve enginarların üzerine konur. Çok kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir, arada suyu kontrol edilir ve ters çevrilir. Enginarlar yumuşayıp, pişmeden suyu azalırsa biraz daha sıcak su ilave edilebilir.

Pişen enginarların ortalarına etler olabildiği kadar kaşıkla doldurulur, geri kalanlar çevresinde bırakılır, üzeri bol dereotu ile süslenir.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•