Sütlü Japon Ekmeği / Tangzhong

Sevgili dostlarım 'Pandemi süreci'nde benim de çeşitli ekmek denemelerim sürüp gidiyor. Bu kez de imparatorluk sarayları, köklü tarihi, mabetleri, gelişmiş ekonomisi ve çığır açan gastronomi lezzetleri ile dünyanın en ilginç ülkelerinden biri olan Japonya’dan bir ekmek tarifim var. Mayalı, yumuşacık, gevrek, pofuduk, nar gibi dışı, bembeyaz yumuşacık içi ile uzun süre tazeliğini koruyan bir tarif bu.
Adını ön maya tekniği tangzhong'dan alan bu ekmeği lütfen deneyin, eminim çok çok seveceksiniz.

Malzeme Listesi:

Tangzhong için:

• 2 yemek kaşığı un
• 6 yemek kaşığı su

Ekmek için:

• 300 gr ekmek unu/beyaz un
• 1 paket instant maya
• 120 ml ılık süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı (35 gr)
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı şeker (45 gr)
• 1 adet yumurta
• Üzerine;
• 1 adet hafif çırpılmış yumurta

Yapılışı:

Tangzhong için;

Ölçülü un ve su küçük bir sos kabına konur pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır. Düşük / orta hararetli ateşte koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırıp, çatalla çırparak koyulaşana kadar ısıtılır. Ateşten alınır, soğuması için bekletilir.

Ekmek İçin:

Kalan malzeme (un, maya, şeker, eritilmiş tereyağı, şeker, tuz ve yumurta)  geniş bir kâseye konur. Bu malzemeye soğumuş tangzhong da ilave edilir, iyice karıştırılır ve sonra da un serpilmiş tezgâhta yoğurulur.
Hamur yapışkan kıvamını kaybedince içi hafifçe yağlanmış başka bir kâseye konur, üzeri kapatılır ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanması için bekletilir.

Mayalanıp kabaran hamur tezgâha alınır, hafifçe yoğurup kabarıklığı alındıktan sonra 2 veya 3 eşit parçaya bölünür. Her bir parça tek tek oval olarak açılır ve hamurun bir yanı alınıp ortasına kadar getirilir, sonra öbür yanı da onun üzerine getirilerek 3 kat olması sağlanır, hafifçe üzerinden oklava geçirilir ve kısa kenarından rulo şeklinde sarılarak yağlanmış baton kalıba konur. Diğer iki parçaya da aynı işlem yapılır.

22x12 cm'lik baton kalıpta üzeri örtülerek 30-40 dakika, hamur kalıbın yüksekliğine gelene kadar bekletilir. Üzerine az su ile çırpılmış yumurta sürülür. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•