Fırında Elmalı Kuzu But

Ne güzeldi çocukluğumdaki bayramlar. Arife günü evdeki tatlı telaş unutulacak gibi değil. Babam erkenden alış verişe gider, eli kolu dolu döner, annem mutfakta bayram yemeği hazırlıkları yapar, banyo yapılır, kuaföre gidilir, kıyafetler hazırlanır, büyük bir heyecan sarardı hepimizi. Eş dost ziyaretleri başka bir anlam katardı hayatımıza. Hepsi anılarda şimdi.

Baba ocağında bayramlarda hiç değişmeyen ana yemeğimiz Fırında Kuzu But, çıtır çıtır yağda kızarmış patates  ile fıstık, üzümlü pilav olur, kaymaklı revani ile de taçlanırdı. O günler çok gerilerde kaldı. Birlikte yenen bayram yemeğinin tadı bir başka olurdu. Şimdi bayramlar tatile çıkmak için bir fırsat haline geldi, çok nadir tüm aile biraraya gelip bayram yemeği yiyebiliyoruz artık. Bu güzellikleri ne biz yaşayabiliyoruz ne de çocuklarımıza yaşatabiliyoruz. Söylenecek  birşey yok, tercihler böyle. Modern hayatın bir cilvesi olmalı.

Bu bayram biz de Sapanca'daydık. Ankara'dan gelen sevgili dostlarımız bizi yanlız bırakmıyarak keyfimize keyif kattılar. Ben de bayram yemeği için Kuzu But hazırladım, şimdi bu tarifimi sizlerle de paylaşmak istiyorum.

Malzeme Listesi:

1 adet kemiksiz kuzu but
7-8 adet kabuklu bebek patates, iyice yıkanmış

Marine sosu:

3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı balzamik sirke
2 yemek kaşığı oyster sosu
tuz
karabiber
3 yemek kaşığı bal
4-5 sap taze kekik
2 diş ezilmiş sarmısak

Tarif:

Fırın 250 derece'ye ısıtılır. Tüm marine malzemesi bir kaseye konur ve karıştırılır. Kuzu budu yıkanır, kağıt havlu ile suyu alınır ve hazırlanan sos ile ovulur. Üzeri sıkıca kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilir.

Önceden 250 derece'ye ısıtılmış fırında et 20 dakika renk alana kadar pişirilir. 20 dakika sonunda fırından çıkartılır ve içine kabuklu olarak ikiye doğranmış patatesler ilave edilir, fırın sıcaklığı 175 derece'ye getirilir.  Et ve patatesler sosu ile birlikte yaklaşık 1 saat kurumadan pişirilir. Gerekirse pişirme işlemi sırasında folyo ile üzeri kapatılır.

Et iyice piştikten sonra (1 saat sonunda) en son elmalı karışım da et ve patateslere ilave edilerek fırın kabında biriken sos'un içine katılır, hafifçe bir karıştırılır ve tekrar etle birlikte 10-15 dakika fırına konur. Servis için arzuya göre başka bir servis tabağına alınarak sofraya getirilir.

Elmalı garnitür:

Malzeme Listesi:

1 adet soğan
1 çorba kaşığı esmer şeker
4 adet elma
100 ml beyaz şarap
2 çorba kaşığı elma reçeli (varsa)
1 çorba kaşığı balsamik sirke
1 çimdik tarçın
50 gr tereyağı

Tarif:

Elmalar soyulmadan 4 parçaya sonra her bir parça tekrar iki parçaya kesilir. Soğanlar salata soğanı gibi doğranır, tereyağında çevrilir, esmer şeker ilave edilir, karıştırılır, tarçın, elma reçeli, balzamik sirke konur, karıştırılır. Kesilen elmalar ilave edilir. Hepsi birlikte bir süre (5 dk.)sote edilir. En son şarap ilave edilir, hafifçe suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Çok yumuşamadan ocaktan alınır. Et ve patateslere ilave edilir.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•