Frambuaz ve Peynirli Tart

Sevgili takipçilerim,
 
Yıllarca ünivsersitede öğretim görevlisi olarak eğitim verdikten sonra emeklilik hayatım başladığında çok fazla boşluğa düşmemiştim açıkçası. Boş oturmak, sadece eş-dost buluşmalarına gitmek, bir uğraşımın, bir hedefimin olmaması söz konusu olamazdı. Aslında çoktan bambaşka bir yola çıkmaya karar vermiştim. Ta lise çağlarından başlayan mutfak aşkım  bana yolumu çizmişti ama biraz daha zamana ayak uydurmak, gündemi takip etmek, teknolojiyi bilmek gerekiyordu. Daha çok kişiye ulaşabileceğim, ülkemde farklı farklı yörelerin ve başka ülkelerin değişik kapılarından girerek  yıllar içinde toplayıp geliştirdiğim tariflerimi bir web sitesinde toplamaya karar vermiştim, bu hala da bu şekilde devam ediyor. İşte Oya's Cuisine yıllar önce böyle hayata geçti. Benim için de çok değerli bir emeklilik hobisi olmakla kalmadı hayatıma anlam katan ve adlarını sayamadığım çok yeni dostların, değerli takipçilerin de olmasına vesile oldu.
Peki, bu duygusallığın sonu nereye varacak? Vereceğim tarifle hiç alakalı değil bu giriş. Ama bugün biraz nostalji yapmak, geriye dönüp nereden nereye geldiğimi kısaca anlatmak istedim işte. Tamam, daha fazla uzatmadan tarife geçelim.
Bugün ki yolculukta sizlerle Fransa'dayız. Ünlü Fransız şef Eric Lanlard'dan denediğim ve sevdiğim bir tart tarifini paylaşacağım. Tart deyince aklımıza üstü açık bir hamur işi tabanı üzerinde bir dolgudan oluşan pişmiş bir yiyecek gelir.Turta ile arasındaki fark birinin üzeri kapalı diğerinin ise açık olmasıdır. Eric Lanlard'ın bu kremamsı, keskin limon kokulu, lezzetine karşı gelemeyeceğiniz tartını mutlaka sizler de denemelisiniz. Özellikle davet sofralarınızda yemek sonrasında büyük ses getireceğini şimdiden görebiliyorum.

Malzeme Listesi:

Hamuru:

• 250 gr un
• 125 gr tuzsuz tereyağı
• 50 gr pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 1 çimdik tuz
• 1-2 çorba kaşığı soğuk su (gerekirse)

Dolgusu:

• 500 gr quark / mascarpone

• 150 gr krema
• 3 adet yumurta
• 120 gr toz şeker
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilya
• 1 adet limonun rendesi
• 250 gr Frambuaz

Tarif:

Geniş bir kasede küp küp kesilen tereyağı una ilave edilir ve ekmek ufağı gibi oluncaya kadar ova ova una yedirilir.
Diğer malzeme şeker, yumurta, tuz ilave edilir, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırılır. Gerekirse soğuk su ilave edilir. Hamur toparlanınca strech filme sarılır. 30 dakika sarılı olarak buzdolabına kaldırılır.

24x24 cm lik dikdörtgen kalıba uygun olarak açılır, ve içine yerleştirilir. Üzerine çatalla delikler açılır veya yağlı kağıt üzerine konan bakliyat ile 180 dereceye ısıtılmış fırında yalın olarak 15 -20 dakika pişirilir.

 
Mutfak Robotuna quark peyniri, krema, yumurta, şeker, mısır nişastası, vanilya ve limon rendesi konur pürüzsüz bir karışım olana kadar çalıştırılır.

Karışım yarı pişmiş hamura homojen olacak şekilde dökülür, üzerine frambuazlar konur, bazıları içine batabilir, bazıları üzerinde kalır.
 
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Ortası hafifçe titrek olur ama soğuyunca katılaşır.
Ilıyınca servisi yapılır.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•