Çıtır Paçanga Böreği

Eğer Orta Asya'dan batıya doğru yola çıkan Türk atlıları eyer ceplerine koydukları etleri baldırlarıyla sıkıştırarak pastırmaya benzer bir yiyecek elde etmeselermiş bu muhteşem lezzeti bizlerde bilemeyecektik. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlar'la birlikte göç eden pastırma, Anadolu'nun  ortasındaki Kayseri'yi kendine yurt edinmiş, sonrada ünü dört bir yana yayılmış.

Bizim sofraların hala gözde yiyeceklerinden biri olan pastırma tadına doyulmaz bir lezzettir. Kahvaltı sofralarından tutun da kuru fasulye yemeğine kadar değişik şekillerde tükettiğimiz pastırma bu kez de börek içinde bir lezzet yolculuğuna çıkacak.  Sizi daha fazla merakta bırakmayayım, evet hepinizin bildiği ve değişik şekillerde yaptığı Paçanga Böreği yapacağız. Yine küçük bir Oya’s Cuisine farkıyla.

Kimine göre Kayseri'lilere, kimine göre Çerkez'lere ait olan Paçanga Böreği sadece rakı sofralarının mezesi değil çayın da vazgeçilmez bir eşlikçisidir. Kısacası her tür sofraya, her çeşit damak zevkine uygun bir role bürünmesini bilir. Haydi, o zaman hemen başlayalım!

Malzeme Listesi:

• 2 adet yufka
• 150 gr pastırma
• 150 gr taze kaşar/dil peyniri
• 1 adet kırmızı biber (cuşka)
• 1 adet yeşil biber (çarliston)
• 1 adet sarı biber
• 1 adet iri domates
• 1 adet küçük soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 adet yumurtanın akı
• 250 gr tel kadayıf
• sıvı yağ (kızartmak için)

Tarif:

Tel kadayıf buzluğa konur. Dondurulur. Kullanılacağı zaman ufalanır. Yufkaların her biri 6 eşit üçgen parça elde edecek şekilde kesilir. Peynir rendelenir. Pastırmalar ince ince dilimlenir, biberler küp küp  doğranır. Domatesin çekirdekleri ayıklanır ve küp küp doğranır. Soğan küp küp doğranır. Yumurta akı çatalla hafifçe çırpılır.

Soğan ve sıvı yağ tavaya konur, hafifçe pembeleşene kadar sote edilir, domates ve biberler de eklenip birlikte sote etmeye devam edilir.  Sebzeler hafifçe yumuşayınca pastırma ilave edilir, karıştırılır 3 dakika birlikte pişirilir ve tavanın altı kapatılır. Soğutulur.

Domates, çeşitli biberler, pastırma, soğan karışımı ve rendelenmiş kaşar peynirinden 2'şer kaşık alınır ve üçgen kesilmiş yufkaların enli ucuna konur, kalın ve yassı sigara böreği şeklinde sarılır. Uçları hafifçe suyla ıslatılarak yapıştırılır.

Tüm yufkalar sarılıp bittikten sonra teker teker önce çırpılmış yumurta akına, sonra buzlukta bekletilip, ufalanmış kadayıfa batırılır, her tarafının kaplanması sağlanır.
Aralarına yağlı kağıt konarak kızaracağı ana kadar buzdolabında bekletilir. Kızgın yağda altlı üstlü kızartılır. Sıcak sıcak servisi yapılır.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•