Zeytinyağlı Yaprak Dolması

Her yiğidin yoğurt yemesi gibi her Türk kadınının da zeytinyağlı dolma hazırlaması farklı olabilir. Kimi az soğanlı, kimi çok soğanlı, kimi çok baharatlı, kimi baharatsız, kimi üzümlü, kimi üzümsüz, kimi içini çiğden, kimi pişmiş yapar.

Güzel dolma yapmanın sırrı ise yaprak seçiminde yatar. Ege ve Tokat yörelerinin aromalı üzümlerinin ince ve damarsız yaprakları ile yapılan dolmanın tadı bir başka olur. Bayramlarda, yılbaşlarında, özel davet sofralarında baştacı olan zeytinyağlı yaprak sarma çoğumuzun favori yemeklerindendir.

Daha önce de belirttiğim gibi hepimizin farklı ağız tadı ve farklı tarifimiz de vardır mutlaka yaprak dolması için, ama ben derim ki bir kere de dolmayı Oya's Cuisine tarifi ile deneyin. Bu tarif taa anneannemin yemek defterinden geliyor. 1900'lü yıllarda II. Abdülhamit devri saray mutfağından alınmış. Afiyetle!

Malzeme Listesi:

• 500 gr salamura asma yaprağı
• 500 gr pirinç
• 6-7 adet kuru soğan
• 2-3 çorba kaşığı dolma fıstığı
• 2-3 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1,5 çorba kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı tarçın
• 2 çorba kaşığı yenibahar
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• 1 demet dereotu
• 150 gr zeytinyağı
• 1 su bardağı domates suyu
• 1 su bardağı su
• karabiber
• tuz
• 1 limonun suyu
• 1 su bardağı su(dışına)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

 Tarif:

Salamura asma yaprağı bir gece önceden bol su ile ıslatılır, ertesi sabah suyu değiştirilir, yıkanır ve süzülür. Kuru soğanlar küp küp doğranır, ölçülü zeytinyağı, şeker ve dolmalık fıstık ile fıstıklar pembeleşene kadar kavurulur.

Kuş üzümleri sıcak suya konur, şişirilir. 2 su bardağı pirinç yıkanır, kavrulmakta olan soğanlara eklenir 10 dakika daha birlikte kavurulur. Sonra şişirilmiş üzümler, tarçın, yenibahar, nane, tuz karabiber, bir bardak domates suyu ve 1 bardak su ilave edilir ve kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İçine 1 demet dereotu ince ince doğranır, karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. Soğutulur.

Sapı alınan her bir yaprak tek tek düz bir tabağa yatırılır, ortasına 1 yemek kaşığı hazırlanan içten yaprak büyüklüğüyle orantılı olarak konur ve yaprakların kenarları orta kısma doğru kapatılıp sap kısmından başlıyarak bükülüp çok sıkmadan düzgün bir şekilde sarılır.

En üst sıranın üzerine düz bir tabak veya düz bir ağırlık konarak pişerken dolmanın dağılması önlenir. 1 su bardağı su, limon suyu ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı ilavesi ile  kısık ateşte 40-45 dakika pişirilir. Soğutulur ve tenceresi ile birlikte buzdolabında bir gece bekletilir. Ertesi gün servis tabağına alınarak ikram edilir. Üzeri limon dilimleri ile süslenir.

Keyif dolu sofralarda!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•