Levrek Dolması

Yazdır, e-Posta

Balık dolması yapılırken levrek, lüfer, tekir gibi sindirimi daha kolay ve hafif olan beyaz etli iri balıklar seçilmelidir. Çeşni katmak için yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılan ot ve baharatları balık ve deniz ürünlerinde de rahatça kullanabiliriz. Fesleğen, defne, zencefil, muskat, kapari, nane, biberiye, yenibahar, karabiber gibi...

Bu balık dolmasında ben de bu baharatlardan bazılarını kullandım. Tuz balığa en çok yakışan baharattır, balıkta tuz miktarını ayarlamak için tariflerde 'balık deniz kadar tuzlu olmalıdır' deyimi kullanılırmış. Fırında balık pişirme ise çok sık kullanılan yöntemlerden biridir. Balıklar marine edildikten sonra zeytinyağlı bir tepsiye yerleştirilip önceden 200 dereceye ısıtılan fırında her kilogram için 35-40 dakika hesabı ile pişirilmelidir.

Malzeme Listesi:

4 adet iri balık (Levrek)
1,5 su bardağı pirinç
2 orta boy soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı tepeleme toz şeker
1 çay kaşığı tuz (içi için)
bir tutam karabiber
bir tutam yenibahar
1 adet kırmızı biber
250 gr. dilimlenmiş mantar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
1 demet dereotu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon kekiği
3 tatlı kaşığı tuz (marine etmek için)
1/2 limon
2-5 adet defne yaprağı
4 adet kare milföy hamuru
1 yumurta sarısı
Ölçüler balık sayısına göre arttırılıp, eksiltilebilir.

Tarif:

Balıklar temizletilirken sırtından açtırılır, kemikleri, kılçıkları, iyice temizletilir. Marine etmeden önce yıkanır ve suyu süzdürülür. 2 çorba kaşığı zeytinyağı, defne, limon kekiği, 1 çorba kaşığı limon ve 3 tatlı kaşığı tuz ile marineedilir, en az 2 saat dolapta bekletilir.

Soğanlar yağda kavrulur. Fıstık, doğranmış kırmızı biber ve haşlanmış pirinç ilave edilir, kavrulur. Dilimlenmiş mantar, suda şişirilmiş kuş üzümü tuz ,şeker, nane, karabiber, yenibahar, tarçın ve mantar ile ölçülü suyu da konur, pişirilir.

Ocaktan alındıktan sonra 1 demet dereotu doğranır ve soğumaya bırakılır. Marine edilen balıklar ya yağlanmış büyükçe bir pyrex'e ya da folyo ile kaplanmış bir tepsiye konur. İçleri açılır ve hazırlanan pirinçli harç ile sıkıcadoldurulur. Milföy hamurları uzun şeritler halinde kesilir ve pişerken iç harcın dışarıya çıkmaması için balıkların etrafına aralıklı olarak sarılır, süslenir.

Hamurların üzerine yumurta sarısı sürülür ve 200 derecede 35 dakika kadar pişirilir. Eğer hamurlar çok kızardıysa son 10 dakikada yanmaması için üzerine folyo konabilir. Servis esnasında keskin bir bıçakla 4 parmak genişliğinde dilimlenir, spatula yardımı ile şekli bozulmadan konuklarınıza ikram edilir.