Portakal Soslu Somon Fileto

Sevgili genç dostum Süleyman Dilsiz "Kılçıksız Balık" adlı kitabında denizden mideye kadar her yönüyle anlattığı balık macerasında balık keyfinin şartlarından biri de 'balık pişirmeyi zevke dönüştürmektir' diyor. "Hayatımızdaki birçok şeye kalıplaşmış, ezberlenmiş bilgiler yön verir. Mutfak da bu ezberlerin en net yaşandığı yerlerdendir, aynı tarifleri içindekileri değiştirip, evirip çevirip sonuçta aynı usulde pişiririz. Halbuki balık mutfağı için keşfedilmesi gereken daha bir çok baharat vardır. Pişirme tekniklerini, balığın arkadaşlarını tanıyıp bilmek, sizi yanlış uygulamalarla dolu tariflerden de kurtaracaktır." diyerek de devam ediyor.

Ben de bugün evdeki somon filetolarımla balık pişirmeyi zevke dönüştürmeyi denedim ve farklı bir tarifi soframıza getirdim. Haydi sizler de sıvayın kolları mutfağınızda harikalar yaratın.

Malzeme Listesi:

• 4 adet somon fileto
• 1 tatlı kaşığı bal
• iri taneli karabiber
• 2 adet portakal
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
• 2 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
• 2 çorba kaşığı taze nane
• 1 çorba kaşığı kapari (yıkanmış ve kabaca doğranmış)
• 1 çorba kaşığı portakal rendesi
• 1 çay kaşığı limon rendesi
• 1 çay kaşığı acı pul biber
• tuz
• karabiber

Tarif:

Portakal Sosu için:
Portakallar soyulur ve beyaz kısımları iyice temizlendikten sonra bıçakla dilimlenir ki ara zarlarından temizlenmiş olsun. Zeytinyağı ve ince dilimlenmiş sarmısak sos tenceresine konur ve sarmısaklar hafifçe yumuşayana kadar çevrilir.

Kesilmiş portakal dilimleri, limon suyu ilave edilir, fazla karıştırılmaz. 3-4 dakika sonra yeşil soğanlar, kapari, taze nane, maydanoz, limon ve portakal rendesi ile tuz, karabiber, az acı biber konur, çok hafif karıştırılır, bir tıkırdatılır ve altı kapatılır.

Somon filetoların her iki yüzüne de fırça ile bal sürülür, değirmenin iri ayarından karabiber serpilir.
Tava hafifçe yağlanır, filetoların kalınlığına göre her bir yüzeyi 3 ila 4 dakika olmak üzere toplam 6 ila 8 dakika arasında pişirilir. Servis tabağına alındıktan sonra sosu üzerine dökülür.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•