Zeytinyağlı Soğan Dolması

Sebze, yaprak, et ve pirinç. Aynı cümle içinde bu malzemeler elbette ki bir yemeğe işaret ediyor: Dolma. Türk mutfağının vazgeçilmez ana yemeklerinden biri. Sıcak, sulu ana yemek olarak etli dolma, yaz sofralarının doyurucu kurtarıcısı zeytinyağlı dolma benim mutfağımın da olmazsa olmazı. Damak zevkinize göre biber, kabak, patlıcan, asma yaprağı, lahana, domates gibi birçok sebzeyi dolma yemeğinizin başrolüne oturtabilirsiniz.

Ben bu sene bu role bir de soğanı ekledim. Büyüleyici Hasankeyf, Midyat ve Mardin gezim sırasında deneyimlediğim farklı ve olağanüstü lezzetli yöresel yemeklerden biri de "Sumaklı Etli Soğan Dolması" olmuştu. Döner dönmez mutfağa girip benim için yeni olan bu lezzeti demiştim. Bu muhteşem yemek "Oya’s Cuisine"in olmazsa olmazları arasına girdi tabii ki. Sık sık evimizde pişer oldu.

Bu yaz da 'Marmarina Saraylı Restoran'ın nazik tadım davetinde sevgili Gülşen Coşanöz'ün "Zeytinyağlı Soğan Dolması"nı tatmış ve bayılmıştım. Elbette ki bu yemekten ailem ve arkadaşlarım da nasibini almalıydı. Ben yaptım, onlar bayıldılar! Şimdi sıra sizde diyorum. Yok, uğraşamam diyorsanız da o zaman adres "Marmarina Saraylı" Yalıkavak. Belki 29 Ekim’de Bodrum’a bir kaçamak yapabilir veya önümüzdeki yazı bekleyebilirsiniz.

Malzeme Listesi:

• 500 gr pirinç
• 12-15 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 çorba kaşığı dolma fıstığı
• 2-3 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1,5 çorba kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı tarçın
• 2 çorba kaşığı yenibahar
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• 1 demet dereotu
• 150 gr zeytinyağı
• 1 su bardağı domates suyu
• 1 su bardağı su
• karabiber
• tuz

Pişirmek için:

• 1 çay bardağı elma sirkesi
• 1 su bardağı su 
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tarif:

Soğanların dış kabukları soyulur, üstünden ve altından dağılmayacak şekilde birer kapak kesilir ve bol suda, içleri çıkana dek haşlanır, (Dikkat çok haşlanmasın, yoksa parçalanır) çıkmayan içler bir çay kaşığı yardımı ile nazikçe kat kat çıkarılır. En dış kabuklar yayvan bir tencereye tek sıra dizilir. Kalan soğan katları sudan çıkarılıp süzülür, mutfak robotunda ya da elde küçük parçalar halinde doğranır.

Soğanlar, ölçülü zeytinyağı, şeker ve dolmalık fıstık birlikte fıstıklar pembeleşene kadar kavurulur.
Kuş üzümleri sıcak suya konur, şişirilir. 2 su bardağı pirinç yıkanır, kavrulmakta olan soğanlara eklenir 10 dakika daha birlikte kavurulur.

Sonra şişirilmiş üzümler, tarçın, yenibahar, nane, tuz karabiber, bir bardak domates suyu ve 1 bardak su ilave edilir ve kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İçine 1 demet dereotu ince ince doğranır, karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. Soğutulur.

Hazırlanan bu iç yemek kaşığı ile alınır ve hazırlanan soğanlara büyüklüğüyle orantılı olarak doldurulur. Üstlerine domatesten kapak yapılır ve 1 su bardağı su, sirke ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı ilavesi ile kısık ateşte 40-45 dakika pişirilir. Soğutulur ve tenceresi ile birlikte buzdolabında bir gece bekletilir. Ertesi gün servis tabağına alınarak ikram edilir. Üzeri taze nane yaprakları ile süslenir.

Keyif dolu sofralarda!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•