Girit Mutfağından Rezeneli Kuru Fasulye

Ne zaman rutinden sıkılsam farklı bir lezzet arasam elim hep Girit Mutfağından tariflere gidiyor. Evren de bunu bilirmiş gibi şu veya bu şekilde, beklenmedik yerlerde, zamanlarda Akdeniz Mutfağının zengin çeşitlerinin tariflerini karşıma çıkartıyor. Son Urla gezimde tattığım müthiş kuru fasulye yemeği de bir Girit tarifi. Kuru fasulye işte, ne kadar değişik pişirilebilir ki demeyin. Bu yemekte kuru fasulyenin ortağı rezene. Sizi bilmem ama ben hiç denememistim.

Adı üzerinde Girit yemekleri, Akdeniz mutfağı, illa ki ot, yeşillikler ve zeytinyağını assolist olarak size sunacak. Kış ayları da kuru fasulyenin gözde olduğu zamanlar. İşte ikisinin bir araya geldiği bu tarifi kendimden minik bir iki katkıyla önce kendim denedim, şimdi de sizlerle paylaşıyorum.

Malzeme Listesi:

• 2 adet rezene
• 500 gr kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet kesme şeker
• tuz
• 1 çay bardağı su
•  
• Terbiyesi:
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet yumurta sarısı
•  
• Fasulye Haşlama:
• 1/2 litre süt
• 1/2 litre su
• tuz

Tarif:

Kuru fasulye bir gece önce su, az tuz ve süt ile derin bir kâseye konur. Sabah süzülür, yine aynı miktarda su ve süt ile kaynatılır. Yumuşayınca süzülür.
Tencereye zeytinyağı konur kızdırılır. Şeker ve salata soğanı gibi doğranan soğan ilave edilir, pembeleşinceye kadar çevrilir.

Yıkanan rezenelerin soğan kısmı istenilen büyüklükte doğranır, sapları körpe ise onlar da ilave edilir. Su konur ve pişirilir. Gerekirse su ilavesi yapılır. Yeşil dereotuna benzeyen uç kısımları sonra kullanmak üzere ayrılır. Rezeneler yumuşayınca haşlanmış fasulye rezeneli karışıma ilave edilir ve iki taşım daha kaynatılır. Altı kapatılır.

Yumurta ve limon bir kâseye konur, çatalla çırpılır. Yemek ılınınca terbiyesi ilave edilir, karıştırılır, servis tabağına alınır.
 

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•