Kuru Fasulye Pilaki

Pilaki'nin anlamı için sözlüğe bakıldığında "Kuru fasulyenin içine soğan, sarmısak, maydanoz, havuç vb. katılarak zeytinyağıyla pişirilen ve soğuk olarak yenen yemeği." der. Biz kuru fasulye için "milli yemeğimiz" deriz. Etlisinden ezmesine her türlüsünü yaparız. Türk mutfağına 19 yüzyılda giren kuru fasulye  gerçekte Meksika mutfağının olmazsa olmazıdır. Meksikalılar ‘kuru’dan yüzlerce çeşit yemek yaparlar. 150 yıldır sofralarımızı şenlendiren kuru fasulye ile yapılan PİLAKİ de Türk mutfağının olmazsa olmaz mezelerinden biridir. Aslında  sofralarımızın da en kıymetlisidir hele bir de yanında pilav, turşu olursa,insana parmaklarını bile yedirir.
 

Malzeme Listesi:

• 500 gr haşlanmış kuru fasulye
• 1 adet büyük kuru soğan
• 4-5 diş sarmısak
• 2 adet domatesin rendesi
• 3 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 bardak sıcak su
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet kesme şeker
• maydanoz
• 1/2 limonun suyu
• 1 tutam tarçın
• kırmızı toz biber (arzuya göre)

Tarif:

Bir gece önceden ıslatılan kuru fasulyeler şişer ve ertesi gün süzülür ve helmelenmeyecek şekilde haşlanır, yine süzülür. Soğan salata soğanı gibi ince aylar halinde doğranır. Sarmısaklar da soyulur ve bütün bırakılır. Domatesler soyulur ve çekirdekleri çıkarılıp rendelenerek püre yapılır. Havuçlar ve patates de soyulur, doğranır. Biberin çekirdekleri çıkarılır, doğranır.

Genişçe bir tencereye zeytinyağı ve şeker konur, yağ biraz kızınca kesilmiş soğanlar ile sarmısaklar eklenir, pembeleşene kadar kavurulur. Havuç, patates ve biberler de soğanla birlikte çevrilir. Daha sonra domatesler ve salça da ilave edilir, birlikte 5-6 dakika sote edilir.

Haşlanmış fasulye 1 bardak sıcak su eklenir, tuz, tarçın da eklendikten sonra karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Ocağın altı kısılır, sonra yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir. (Fasulyenin cinsine göre arada sıcak su ilavesi isteyebilir.) Fasulyeler ve sebzeler piştiğinde ocağın altı kapatılır, limon suyu ilave edilir, soğuması için bir kenarda bekletilir. Soğuduktan sonra maydanozla süslenip servis edilir.

Afiyet olsun.

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•