Rezeneli Kereviz Çorbası

Yazdır, e-Posta

Çorbalar yaz kış demeden içmekten büyük keyif aldığımız yiyeceklerdendir. Çorbaların yapımında kullanılan ana sıvı maddesi Fransızca kökenli bir kelimeden gelen 'fond' adını alır.. Kemik ve etleri, sebzeleri, balık, balık kafası ve iri balık kılçıklarını haşlayarakelde edildiği gibi bazen süt de fond malzemesi olarak kullanılır. Kemik ve etten elde edilene boullion (buyyon) diyoruz. Çorbaya lezzet veren ve besin değerini arttıran fond'dur. Ancak doğru fond'u doğru çorbada kullanmak, lezzet kargaşası olmaması açısından çok önemli bir ayrıntıdır. Diğer bir önemli husus ise kesinlikle kaynatılmaması, kısık ateşte ağzı açık olarak uzun süre pişirilmesidir ki besin değeri kaybolmasın. Burada kullandığımız tavuk fond'u tavuk kemikleri, boynu, kanatları, çeşitli otlar,(defne, biberiye gibi) havuç, kuru soğan ve değişik baharatlar (top karabiber, kırmızı biber v.s) kullanılarak hazırlanmıştır.

Malzeme Listesi:

1 adet büyük kereviz
1 adet elma
1 adet büyük kırmızı turp
1 adet kuru soğan
1 adet patates
tuz
karabiber
2 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı kıyılmış rezene veya taze limon kekiği
1/2 limonun suyu
150 ml beyaz şarap veya elma suyu
1250 ml tavuk suyu
200 gr süt kreması/süt
2 yemek kaşığı tereyağı

Tarif:

Çorba tenceresine konan tereyağı kızdırılır, soyulan ve yıkanan kereviz, kırmızı turp, soğan ve patates küp küp doğranır tencereye ilave edilir. Defne yaprağı ve rezene karışıma ilave edilir, tuz ve karabiberi konur, karıştırılır. 10 - 12 dakika yumuşayana kadar çevirilir. Elma soyulur, küp küp doğranır, limon suyu ile birlikte o da tencereye ilave edilir. 5 dakika daha pişirilir.

Hemen elma suyu veya beyaz şarap ile önceden hazırlanan ölçülü tavuk suyu ilave edilir, tencerenin kapağı yarı kapatılır. Tüm malzeme kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirilir. Defne yaprağı içinden çıkarıldıktan sonra karışım el blendar'ı ile püre yapılır.

Eğer çok koyu olursa 1 bardak sıcak su ilave edilebilir. Süt kreması da ilave edildikten sonra tencerenin altı kapatılır, kıyılmış rezene/kekik/maydanoz ve kırmızı biberle üzeri süslenip servisi yapılır.