Balkan Çorbası

Lapa lapa kar yağarken içimizi ısıtacak bir çorba tarifim var sizlere bugün. Anneannemin İstanbul çorbası, Seferad mutfağının Balkan çorbası adı ne olursa olsun mis gibi gerdan suyuna, kadife gibi yumuşacık lezzet küpü bir çorba bu.

 Malzeme Listesi:

• 1 adet kuzu gerdan
• 2 soğan
• 2 diş sarmısak
• 5-6 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1/2 limonun suyu
• 1 adet yumurta sarısı
• 2-3 kaşık tereyağı
• top karabiber
• kırmızı biber
• tuz

Tarif:

:Et, soyulmuş bütün soğan, tuz, top karabiber ve sarmısakla haşlanır ve didiklenir. Çorba tenceresine etin suyu süzülerek konur, hafifçe kaynamaya bırakılır. Yoğurt, yumurta, un, tuz beraberce çırpılır. Kaynayan etin suyundan az az alınarak hazırlanan bu karışıma katılır.

Bu şekilde karışım kaynayan et suyuna eklenince kesilmemesi sağlanır. Karışım içinde topak olmaması için tel süzgeçten akıtılarak yavaş yavaş kaynayan et suyuna eklenir, karıştırmaya devam edilirken didiklenmiş etler de çorbaya konur. Karıştırmaya devam edilerek kısık ateşte un kokusu kaybolana kadar kaynatılır. Ocağın altı kapatılır.
 

Yumurta sarısı ve limon çırpılır ve yine çorbadan az az alınarak alıştırılıp, çorbaya eklenir. Diğer bir sos kabında tereyağı eritilir ve kırmızı biber katılır. Kısa bir süre birlikte çevirilir ve  pişen çorbanın üzerine dökülür.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•