Cordon Bleu
"Cordon Bleu" tam tercümesi ile "mavi kurdele" anlamına gelen Fransızca bir sözcüktür. Aslında kadın ahçıların mutfaktaki üstün becerilerini kanıtlamak için verilen bir ödüldür, ancak günümüzde kadın, erkek tüm üstün nitelikli ahçılar için kullanılmaktadır. Aynı zamanda peynir dilimleri ve jambon ile yapılıp galeta ununa batırılıp, kızartılan tavuk yemeğine de "Cordon Bleu" denir.
Benim bu gün paylaşacağım bu nefis tarifim ise, Cordon Bleu'ya kırmızı pul biber ve kremalı beyaz şarap sosu ilavesi ile bir kat daha lezzetlenip mavi kurdeleyi çoktan haketmiştir. Kalori endişesi olmayan tüm takipçilerime ithaf olunur...
Malzeme Listesi:
- 6 adet, kemiksiz, dövülmüş tavuk but
- 6 dilim gravyer veya telli peynir
- 6 dilim jambon
- 3 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 125ml beyaz şarap
- 1 kahve fincanı tavuk suyu veya 1 küp boullion
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 200 ml krema
Tarif:
Her bir dövülmüş, inceltilmiş tavuk but'unun ortasına 1 dilim jambon ve onun ortasınada bir dilim peynir yerleştirilir ve dolma gibi sarılır. Kürdan yardımı ile kenar ve uç kısımları kapatılır. Un ve kırmızı biber bir kasede karıştırılır, tavuk dolmaları bu karışım içinde yuvarlanır, her yanının una bulanması sağlanır.
Derin bir tavada tereyağı kızdırılır. Tavuk dolmalarının her yanı nar gibi kızarıncaya kadar bu yağda çevrilir.
Tavuk suyu ve beyaz şarap ilave edilir, tavanın altı kısılır, kapağı kapanır ve aşağı yukarı 20 dakika kadar bu sosta pişirilir. Tavuk dolmaları başka bir kaba aktarılır, yavaşça kürdanları alınır. Bekletilir. Bir kase içinde krema ve mısır nişastası karıştırılır ve yavaşça çırpa çırpa tavadaki sosa katılır. Sos katılaşana kadar karıştıra, karıştıra pişirilir ve tavuk dolmalarının üzerine dökülür. Servis yapmadan önce 20 dakika kadar fırında ısıtılır. Üzeri çok ince kıyılmış maydanozla süslenir ve yanında ıspanak püresi veya kızarmış patates ile servis yapılır.
Afiyet olsun.
