Sultan Helvası
Bu tarif çok özel!
Kimi çam fıstıklısını, kimi peynirlisini, kimi bademlisini, kimi sütle, kimi su ile pişenini tercih eder. Herkes kendine göre doğrudur. Yeter ki denesin. Biz hepsini çok severiz ama bu tarif çok farklı oluyor. Hele fıstığı Antep'ten gelirse. Bu arada can arkadaşım sevgili Nükhet Ocak Balkan, kulakların çınlıyor mu acaba? Bu helvanın mucidi Nuran Uğurgel'e de kocaman sevgilerle.
Ama ister Antep'ten, ister Şam'dan bence kuru yemişlerin kralıdır bu fıstık!!!
Malzeme Listesi:
- 2 su bardağı şeker (400-420)
- 3 su bardağı su
- 2 su bardağı irmik (320-350gr.)
- 200 gr tereyağı
- 2 su bardağı toz (boz fıstık) Şam/Antepfıstığı
Tarif:
Su ve şeker kaynatılır, hafif kıvamını alınca altı kapatılır.
İrmik ayrı bir tencerede tereyağı ile kavurulur. Meyane kokusu gelmeye başlayınca kavurma işi tamamlanmış demektir.
Burada dikkat edeceğimiz şey irmiklerin pembeleşmesi ama asla kararmamasıdır. Kavurma işi tamamlanınca kaynatılan şekerli su irmiklerin üstüne dökülür. Ateş iyice azaltılıp, bir iki karıştırılarak bırakılır, kapağın kapatılır.
İrmikler şerbeti çekince, hemen 2 su bardağı toz fıstık helvanın içine konur, iyice karıştırılıp kendi haline bırakılır. Demlendirilir.
Afiyet olsun!
