İrmikli Sultan Köftesi

Türk mutfağının belkide en çok pişirilen yemeğidir köfte. Bebekten yetişkine köfte sevmeyen varmıdır bilmem! İçli'si, çiğ'i, soğan'lısı, soğan'sızı, bahara'tlısı, pirinç'lisi, ızgara'sı, terbiyeli sulu'su, yağda kızartması, maydanoz'lusu, kaşar'lısı, bulgur'lusu, Akçabat?ı, İnegöl?ü, İzmir?i, kadın budu?su, kasap?ı, dalyan?ı, patates'lisi saymakla bitecek gibi değildir çeşitleri.

Ahmet Cavit tarafından yazılmış bir mutfak sözlüğünde Kufte: dövülmüş, ezilmiş demektir. Farsça'da kufteh içi sebzeli ya da yumurtalı, dışı etli kaplanmış yiyeceklere verilen bir ad.  Köfte sözcüğü Türkçe'de dövülmüş, ezilmiş anlamına gelen Farsça kufte sözcüğü ile girerek değişime uğramış. Yani bir genel tekniğin adı.

Daha hala denemediğim uzun bir köfte listesi var elimde. Bunlardan irmikli olanına nihayet sıra geldi. Deneme olacağı için kendimize kadar yaptım akşam yemeğinde. Hazırlığı öğlen başladı, irmik yumuşasın, köfte ile bütünleşsin diye köfte harcını sabah hazırlayıp buzdolabında beklettim. Akşam tavada çok az bir sıvı yağ ile kızartım. Yapımı çok kolay, lezzeti harika bu köfte için;

Malzeme Listesi:

• 500 gr kıyma (dana, koyun)
• 1 adet soğan (çok ince rendelenmiş)
• 1 kahve fincanı irmik
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• karabiber (iri çekilmiş)
• tuz
• 1 çorba kaşığı fesleğen
• 2 çorba kaşığı maydanoz (çok ince kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)

Tarif:

Tüm malzeme geniş bir karıştırma kabında yoğurulur. Buzdolabına kaldırılarak 5-6 saat dinlendirilir. Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır. Avuç içinde bastırılıp birer santimetre kalınlığında yassılaştırılır, cızbız köfte şekli verilir. Teflon tavaya 2 çorba kaşığı yağ konur, çevirerek nar gibi kızartılır.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•