Hint Mutfağından Sabzi Kebap

Bugünkü tarifim çok yakın bir dostumun Hintli dünürlerinden geliyor. Tüm Hint davetlerinde başlangıç olarak da ikram edilen bir kebap bu; "sebze kebabı". Çok değişik şekillerde, değişik sebzelerle hatta olgunlaşmamış muz, mısır, hindistancevizi, pancar kullanılarak yapılanları da var. Onlar mutlaka nohut unu kullanıyorlar ancak isteyen normal un da kullanabilir. Sağlıklı, lezzetli beğeneceğinizi umduğum bu tarif için;

Malzeme Listesi:

• 2 adet orta boy patates
• 1 Türk kahve fincanı bezelye
• 3 yemek kaşığı nohut unu/un
• 1/2 adet soğan(çok ince doğranmış)
• 1 adet yeşilbiber (ince doğranmış)
• 1 komposto kâsesi dolusu lahana (çok ince doğranmış)
• 1 adet küçük havuç (rendelenmiş)
• 1 adet kapya biber (ince doğranmış)
• 2 çorba kaşığı maydanoz
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çorba kaşığı toz garam masala (Kişniş, karabiber, kakule, tarçın, karanfil, zencefil, muskat karışımı)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• tuz (arzuya göre)
• 3 yemek kaşığı ekmek ufağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Nohut unu/un tavaya konur, kokusu çıkıncaya kadar kuru kuru kavrulur. Bir kenara alınır. Bezelye ve patates tuzlu suda birlikte haşlanır. Süzülür. Birlikte ezilir.
Tavaya 1 yemek kaşığı yağ konur, kızdırılır. İnce doğranmış soğan ve yeşilbiber bu yağda soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.

Sırası ile lahana, havuç, kapya biber ve tuz ilave edilir.
İyice karıştırılır ve tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.(lapa gibi olmasın)
Oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletilir, maydanoz ve nane de eklenerek blender veya robot yardımı ile biraz ufalanır. ( püre gibi olmasın)

Patatesli karışıma eklenir. Karıştırılır. Baharatlarla birlikte, limon suyu, kavrulmuş nohut unu/un da ilave edilir. İyice karıştırılır. Ekmek ufağı da konduktan sonra tekrar karıştırılır, eğer sulu gibi olursa bir miktar daha ekmek ufağı konabilir.
Eller hafifçe yağlanır, yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak oval veya silindir şeklinde köfteler yapılır, arzu edilirse tahta şişler etrafına da kebap şekli verilir.

İster tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ konur, köfteler ikişer, üçer her yanı nar gibi oluncaya kadar kızartılır, ister fırın tepsisine yağlı kâğıt yayılır, köfteler fırça yardımı ile hafifçe yağlanır 180 dereceye ısıtılmış fırında pişene kadar kızartılır, pişme esnasında bir kez altüst edilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•