Mandalina Aromalı Beze

Sevgili takipçilerim bugün Oya's Cuisine'de yumurta akından ortaya çıkan mucize bir kurabiye var. Hem de mandalina aromalı. Tarife baktığınızda birçoğunuzun “ama bu bildiğimiz mereng (ya da beze)” düşüneceğine neredeyse eminim. Nasıl isimlendirirseniz isimlendirin kurabiye değilse de yakın akrabası sayılır diyerek havadan hafif, süper çıtır ve yağsız bu lezzette başarılı olmak için önce birkaç küçük ipucuna bakalım.

*Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı,
*Yumurta beyazları yumurta sarılarından dikkatli bir şekilde ayrılmalı,
*Uzun süre yüksek devirde ve aralıksız olarak çırpılmalı,
*Yumurta beyazlarına asla su değmemeli,
*Karıştırma kabı temiz ve kuru olmalı,
*Çırpma işlemi esnasında yumurta akları yumuşak köpük köpük olunca yani tam sertleşmeden krem tartar aklara ilave edilmeli,
*Krem tartar yoksa 1-2 damla limon suyu ilave edilmeli, ya da çırpma kabı limon ile silinmeli
*Şekeri tam katılaşmadan köpük köpükken yavaş yavaş ilave edilmeli,
*Çırpma telinin ucundan damlamayacak katılığa geldiği zaman çırpma işlemi bırakılmalı

*Fırın sıcaklığı önceden 100 dereceye ısıtılmalı, 60 dakika süre sonunda fırın kapatılıp en az içinde 1 saat bekletilmeli,

Malzeme Listesi:

• 3 adet yumurta akı
• 1/2 çay kaşığı krem tartar veya yarım limon
• 150 gr toz şeker
• 5-6 dilim kurutulmuş, ufalanmış mandalina kurusu

Tarif:

Fırın 100 dereceye ısıtılır.

Çırpma kabı önceden çatala takılmış yarım limon ile silinir.

Yumurta akları çırpma kabına konur.

Yumuşak köpükler olana kadar çırpılır. Eğer kabı limon ile silmediysek krem tartar şimdi ilave edilir.

Toz şeker yavaş yavaş, birer ikişer kaşık halinde çırpma işlemi devam ederken katılır.

Yumurta akları parlak ve sert bir hal alınca ufalanmış mandalina kurusu ilave edilir.

Mixer'ın ucu kaldırdığınızda akmıyorsa olmuş demektir.

Dondurma kaşığı, kaşık veya krema sıkma torbası ile şekil verilir.

Yağlı kâğıt döşenmiş tepside 60 dakika pişirilir.

Yaklaşık 1 saat fırın kapağı açılmadan fırında bekletilir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•