Kurutulmuş Çilekli Beze
Bugün Oya's Cuisine mutfağının şefi cantanem torunum Defne Atıl'dı. Defnem henüz 10 yaşında ama mutfağı çok seviyor. Son derece titiz ve dikkatli bir çalışma sonunda becerikli elleri ile öyle lezzetli bir "Çilekli Beze" yapıp ortaya çıkarttı ki sizlerde mutlaka bu tarifi denemelisiniz.
Daha önce kakaolu ve bol fındıklı yaptığım beze (tüm kuru yemişçilerde bulunan)kurutulmuş çilekle de muhteşem oluyor. Tatlı ve hafif bir ekşiliğin birleşimi ve çileğin o muhteşem aroması, yanında mis gibi kokan bir fincan kahve ile ne de güzel oluyormuş meğer!
Malzeme Listesi:
- 4 yumurtanın beyazı (mutlaka oda sıcaklığında)
- 260 gr toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı gül sirkesi
- 1 çimdik tuz
- 1 bütün portakal kabuğunun rendesi
- 50 gr kurutulmuş çilek
- 1 minik çay kaşığı sıvı kırmızı gıda boyası (olmasada olur)
- toz şamfıstık (üzeri için)
Tarif:
Fırın önceden 125 dereceye ısıtılır. Tepsi yağlı kağıtla kaplanır. Yumurta beyazları ve tuz derin, kuru ve temiz bir kaseye konur, çırpılır. Mixer içinden çıkarıldığı zaman yumuşak, şekilli, köpükler haline gelene kadar iyice çırpılmaya devam edilir. Unutulmaması gereken en önemli husus yumurta beyazlarının mutlaka oda sıcaklığında olması gerektiğidir.
Bu karışıma şeker yavaş yavaş ve kaşık kaşık ilave edilirken çırpmaya devam edilir, katı tepecikler oluşmaya ve karışım parlak bir görünüm almaya başladığı zaman mısır nişastası, sirke, ve portakalın rendesi ilave edilerek, tekrar çırpılır.
Karışım ağırlaşınca çırpmaya son verilir. İçine rondoda çekilen irili ufaklı çilek tozu ilave edilir, karıştırılır. Beze karışımı kaşık kaşık alınıp tepsiye, kullanılacak tarife göre, ya toplar halinde ya da topların üzeri bastırılarak daha düz bir şekilde (taban olarak başka bir tatlıda kullanmak için) aralarında mesafe bırakarak sıralanır. Arzuya göre krema torbasıda şekillendirmede kullanılabilir. Ben dondurma kaşığı ile koyuyorum.
125 derecede 60 dakika pişirilir, fırın kapatılır ve 1-2 saat fırın içinde bırakılır. İyice soğuduktan sonra servis yapılır.
Afiyet olsun!
