Mualle

Yazdır, e-Posta

Kendine has bir çok özelliği ile, hiçbir mutfakta bulunmayan bir çok lezzeti üretmiş olan Hatay mutfağınının çok özel yemeklerindendir Mualle.. Çok lezzetli, sağlıklı ve yapımı kolay. Görüntüsünün aksine bir lezzet küpü.
Mutfak kültürlerinin bir parçası olan taze yeşillikler ve baharat Mualle'de olduğu gibi Hatay yemeklerinden eksik olmaz. İster meze, ister zeytinyağlı, ister ana yemek niyetine, ılık, sıcak ve soğuk her şekilde çok lezzetli bu yöresel yemeği denemez misiniz?

Malzeme Listesi:

300 gr (1 su bardağı) yeşil mercimek,
4 adet patlıcan,
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
1 adet soğan
4 adet büyük domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı karabiber
6 diş sarmısak
1 demet taze nane,
1/2 çay bardağı nar ekşisi
tuz
kimyon
kırmızı pul biber
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı (extra)

Tarif:

Patlıcanlar alacalı soyulur, verevine parmak kalınlığında kesilir, geniş bir kaseye konur ve üzerine bir çorba kaşığı tuz ve bir çorba kaşığı toz şeker serpilir. Bekletilir. Ovuşturulur, çıkan siyah suyu atılır, yıkanır ve süzgeçe konur.

Mercimek 5-10 dakika kadar kaynatılıp, diri kalacak şekilde haşlanır, süzülür. Orta boy bir tencereye ölçülü zeytinyağı konur, kızdırılır, soğan küp küp doğranır, sarmısaklar kesilir hepsi birlikte sote edilir. Kırmızı ve yeşil biberler ince kıyılır, onlarda ilave edilir. Salça ve domates konur, birlikte çevrilir.

Mercimekler, kırmızı biber, tuz, kimyon, pul biber tencereye ilave edilir, karıştırılır. Ocaktan alınır. Büyük bir tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağı konur. Tencereye bir sıra patlıcan bir sıra mercimekli harç olmak üzere katlı dizilir.

Nar ekşisi ve sıcak su ilavesi ile kapağı kapatılan tencere kaynamaya bırakılır. Kaynar kaynamaz ocak kısılır ve patlıcanlar iyice yumuşayana kadar (45 dakika) pişirilir. Ocaktan indirir indirmez içine taze kıyılmış nane konur, karıştırılır. Oda sıcaklığında servisi yapılır dense de soğuk ve sıcak olarak da yenilir.