Krem Peynir Ve Vişneli Strudel

Ne zaman tezgahlarda vişne görsem çocukluğum, Digor kasabası, Arpaçay ve bir yanda vişne ağaçları ile bir yanda yüksek çevre dağlardaki kar manzarası gözlerimin önünden geçer gider. Babamın görevi icabı bulunduğumuz  Pazarcık köyünde neredeyse 8 ay kara kış, 4 ay  az yaz gördüğümüz, Rus sınırında binbir tehdit altında ve büyük bir mahrumiyet içinde yaşadığımız yıllardı o yıllar..

Kışlık yiyecekler etinden yağına yazdan hazırlanır, gaz tenekelerine basılır, lehimlenirdi. Taze sebze ve meyve hayaldi. Tayın yenirdi. Yaz gelsin en yakın ilçe Digor'a gidelim, Digor çayı geçtiği için yetişen tek tük vişne ağaçlarından vişne toplayıp reçel yapalım da meyve ihtiyacımız görülsün kışın diye dört gözle beklediğimiz yıllardı o yıllar...

Pek çok kimsenin tahmin bile edemeyeceği kadar soğuk, tek katlı, her tarafından soğuk üfleyen, sobada tezek yakarak ısındığımız, odadan koridora çıkarsak buz tutacağımız, sabah askerler gelip kapıyı küremezlerse evden dışarı çıkamayacağımız, entipüften yapılmış evlerde yaşadığımız, 5 derslikli köy ilkokulunda 2ci sınıfta okumak yerine 1ci sınıf'daki kürt çocuklarına Türkçe öğretmekle görevli olduğum yıllardı o yıllar...

Yine de çok mutlu bir çocukluk geçirdiğim yıllardı o yıllar...Bol bol kayak yapar, kurt yavrusu besler, tilki, kurt baltası elimde atlı kızaklarla tek odalı beş sınıflı tek öğretmenli ilkokuluma giderdim. Bütün bunları niye mi anlattım, işte ne zaman vişne görsem, vişneli bir şey yapsam tüm bunlar aklımdan gelir geçer de ondan!

Malzeme Listesi:

• 500 gr çekirdeksiz taze / donmuş vişne
• 8 adet baklava yufkası
• 90 gr tereyağı
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası + 1 çorba kaşığı vişne suyu (karıştırılır)
  
• 60 gr toz şeker
• 60 ml vişne suyu
• 250 gr labne
• 60 gr pudra şekeri
• 1 çorba kaşığı portakal rendesi
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 yumurta sarısı
• 50 gr esmer şeker
• 50 gr ufalanmış ekmek
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 50 gr file badem
• pudra şekeri (üzerine)
  

Tarif:

Vişneler süzülür, suyu bir kaba alınır. Mısır nişastası ve bir kaşık vişne suyu iyice karıştırılır.

60 gr Toz şeker ve 60 ml vişne suyu küçük bir sos kabına konur, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırılır, 3 dakika hafif ateşte kaynatılır.

Süzülmüş vişneler ile birlikte mısır nişastalı karışım ilave edilir. Orta ateşte  muhallebi kıvamına gelene kadar 1-2 dakika dikkatlice, yakmadan  kaynatılır. Soğutulur.

Fırın 200 dereceye ısıtılır. Tepsiye yağlı kağıt yayılır.

Labne, pudra şekeri, portakal rendesi ve vanilya düzgün, pürüzsüz bir karışım olana kadar çırpılır. 1 adet yumurtanın  sarısı ilave edilir, homojen olana kadar çırpılır.

Esmer şeker, ekmek ufağı ve tarçın küçük bir kaseye konur, karıştırılır.

Baklava yufkaları tek tek erimiş tereyağı ile yağlanır, üst üste konur, her kat yağlandıktan sonra üzerine  tarçınlı karışımdan serpilir.

En  üst yufka( yani 8ci) yufka da diğerlerinin üzerine konur.  Sadece  yağlanır. 

Krem peynirli karışım yufkanın uzun ucuna baş kısımlarda 5 cm'lik bir boşluk bıraktıktan sonra  konur.

Vişneli karışım da onun üzerine konur.

Kalan tarçınlı karışım ve bademler bu dolgunun üzerine serpilir. Kenarlar içine doğru katlanır ve çok dikkatli bir şekilde yufka rulo yapılır.

Katlı kısmı tepsiye gelecek şekilde hazırlanan yağlı kağıdın üzerine dikkatlice aktarılır.

Kalan tereyağı ile tüm üzeri ve yanları yağlanır.

15 dakika 200°C  de sonra derece 180°C ye düşürülerek 10 dakika veya üzeri altın rengi olana kadar pişirilir.

Üzerine pudra şekeri gezdirilerek verev parçalara kesilir. Soğuduktan sonra servisi yapılır.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•