Elmalı Pay/Pie

Hafif ekşimsi elma ve sıcak hamur, derin bir nefesle içinize çektiğiniz baharat kokusu... Ne anlatıyor size? Bu ifade benim için lezzetli bir Elmalı Pay habercisi. Bizim mutfaklarımızda da çok sevilen ve sık sık yapılan Apple Pie – Elmalı Pay tarihte taa orta çağlardan beri farklı çok şekillerde var olmuş. 13 ve 14. yüzyıllarda bugünkünden oldukça farklıymış, şekersiz olup ve hamuru da yenmez, sadece taşıyıcı kap olarak görülürmüş. Ancak 16. yüzyılda şeker daha uygun fiyatlı ve ulaşılabilir olduğunda hamuru da yenmeye başlamış. İngiltere’de tatlı niyetine sıcak ya da soğuk yenen Elmalı Pay dondurma, krema veya puding ile servis edilirken Fransa’da alt ve üst hamur arasına konmayan elma altı üst yapılıyor ve elmanın karamelize olması sağlanıyor (Tart tatin).

İsveç’de hamuru un yerine ekmek ufağı veya yulafla yapılırken serviste vanilyalı puding veya dondurma ile verilerek yeniyor. Ülkeye İngiliz, Hollanda ve İsveç kolonileri ile gelen Elmalı Pay Amerika’da o kadar popüler olmuş ki "apple pie kadar Amerikalı" deyimi tipik bir Amerikalıyı anlatmak için kullanılmaya başlanmış.

Çok değişik elma çeşitleri ile yapılan elmalı paylarda en popüler olan cinsler Bramley, Empire, Granny Smith ve McIntosh elmalarıdır. Bizde umumiyetle yeşil veya sarı elma ile yapılır. İşte hikâyesi böyle çok eskiye dayanan bu tatlıyı bu kez de Oya's Cuisine mutfağından denemeye ne dersiniz?

Malzeme Listesi:

• 4-5 adet hafif ekşi elma (soyulmuş, ince dilimlenmiş)
• 100 gr toz şeker
• 110 gr esmer toz şeker
• 3 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı zencefil
• 1/4 çay kaşığı muskat
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 adet limonun rendesi
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurtanın beyazı

Hamuru:

• 350 gr un
• 230 gr tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 8 çorba kaşığı soğuk su

Tarif:

Mutfak robotunda un, tuz, şeker karıştırılır. Tereyağı parça parça ilave edilir ve karışım ekmek ufağı gibi olana kadar karıştırmaya devam edilir. Önce 4 çorba kaşığı soğuk su karışımın üzerine serpilir ve hamur toparlanıncaya kadar mutfak robotu çalıştırılır. Hamur parmak arasına alıp sıkıştırınca toparlanıyorsa olmuş demektir. Ancak gerekirse geri kalan diğer 4 kaşık soğuk sudan birer kaşık koyarak kıvam yakalamaya çalışılır. Hamur kolayca ufalanan, dağılan bir hamur olmalıdır ki katmerli gibi kat kat olabilsin ve pişince ağızda dağılsın.

Hamur eşit olarak ikiye bölünür ve tekerlek formu verilerek buzdolabı poşetine konur en az 1 saat dinlendirilir. Küçük bir kâsede şekerler, un, limon rende ve baharatlar karıştırılır. Büyük bir kaseye dilimlenmiş elmalar konur, üzerine limon suyu ilave edilerek iyice karıştırılır. Şekerli karışım da üzerine konur ve iyice karıştırılır. Hamurlardan biri alınır ve elle çok fazla hamurla oynamadan pay tabağının tabanına yerleştirilir. Kenarları düzeltilir.

Elmalı karışım hamurun üzerine yerleştirilir ve elmaların üzerine de tereyağı küçük küçük toplar halinde serpiştirilir. Üst hamurda merdane ile çok ezmeden açılır ve elmaların üzerine kapatılır, kenarları parmakla bastırılarak şekil verilir, üzerine yumurta akı sürülerek hafifçe toz şeker serpilir. 160 dereceye ısıtılan fırında nar gibi kızarana kadar (40 dakika gibi) pişirilir. Ilınınca üzerine pudra şekeri serpilir. Arzuya göre yanında dondurma veya kaymakla servisi yapılır.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•