Fransız mutfağından dünyaya yayılan sebzeli olanına 'quiche alsacienne', jambonlu olanına ise 'quiche lorraine' adı verilen, Fransa'nın alsace-lorraine bölgesine özgü muhteşem bir yiyecek olan kiş benim mutfağımda da önemli bir yer tutar. Quiche ile ilk tanışmam 1970li yıllarda yaşadığım St Louis, Missouri'deki bir arkadaş toplantısında oldu.

O gündür bu gündür de 'en'lerim arasında yer alır. Pazılı, ıspanaklı, peynirli, patlıcanlı, kabaklı gibi bircok çeşidi olan, evde yapımı zahmetli gibi görünen ama hiç öyle olmayan bu besin, çay saatleriniz için  börek yerine ikram edebileceğiniz şahane bir alternatif olabilir. İnce hamuru, bol sebzesi, krema, peynir ve yumurta karışımı sosu ile tadına doyamayacağınız bu tarifimi sizler de denermisiniz?

Malzeme Listesi:

• 225 gr un
• 200 gr çok soğuk tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 çorba kaşığı soğuk su
• 2 adet pırasa
• 2 adet kabak
• 1 adet havuç
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 6-7 adet frenk soğanı veya yeşil soğanın SADECE yeşil kısımları
• tuz /karabiber
• 125gr dil peyniri
• 3 yumurta
• 1 paket süt kreması
• 1 çay bardağı soğuk süt
• 100gr rende mozzarella

Tarif:

Hamur için un, tuz ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağı çatalla veya robotta ufalanmış ekmek içi gibi olana dek karıştırılır. Buz gibi soğuk su yavaş yavaş ilave edilir, hamur toparlanır. Suyun tamamını eklemenize rağmen hamur hala bir araya gelmiyorsa, gelene kadar birer yemek kaşığı buz gibi soğuk su eklemeleri yapılır, yoğurmamaya özen göstererek ellerle bastırarak bir top haline getirilir,  yassıltılır, tart kalıbına yerleştirilir. Kenarları düzeltilir, tabanına çatalla delikler açılır ve buzdolabında 30 dakika bekletilir. Pırasalar yıkanır, ince ince kesilir, kabaklar yıkanır soyulmadan rendelenir, avuç içinde sıkıştırılarak suyusıkılır, havuç rendelenir ve hepsi geniş bir tavada sıvıyağ ile çevrilir. Şeffaflaşınca altı kapatılır. Soğutulur.

Tuz, karabiber ilave edilir. Yeşil soğanın sadece yeşilkısımları veya frenk soğanı ince ince kıyılır. Malzeme soğuduktan sonra dil peyniri tart kalıbının içindeki hamurun tabanına üzerini kaplayacak şekilde ince ince kesilerek yerleştirilir.(bakınız resim galerisi) Üzerine sebzeli karışım konur, kesilen yeşil soğanlar serpiştirilir.

Karıştırma kabına yumurtalar kırılır, süt ve krema ilave edilir, çırpılır. Homojen bir sos elde edince havanda dövülen kişniş tohumları bu karışıma ilave edilir ve sebzelerin her tarafını kaplayacak şekilde üzerine dökülür. Tüm yüzeyi rende mozzerella ile kaplanarak önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırına verilir 30-35 dakika nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Afiyetle!