Vatrushka /Watruschki/ Rus Çöreği

Bazı tatlar, bazı kokular, kitaptan okuduğumuz bir cümle, sokakta yürürken etraftan kulağınıza çalınan bir kelime sizi geçmişe götürüveriyor. Bugün çay saatine gelecek misafirlerime yeni bir çörek tarifini hazırlarken biraz geçmişi de andım. Çörek deyince benim aklıma ilk gelen şöyle üzeri bol bademli, içi damla sakız aromalı, nar gibi kızarmış Paskalya çöreğidir. Çocukluğumun unutulmaz tatlarındandır Paskalya çöreği. Çocukluğumun, gençliğimin geçtiği Ankara’dan ayrılalı çok uzun bir zaman oldu. Bu kadar çeşitliliğin olmadığı zamanlarda, özellikle kahvaltı etmeye vakit bulamadan evden çıktığım okul yolunda tüm öğrencilerin uğrak noktası Özen pastanesi aklıma geldi. Önünden geçerken mis gibi kokular gelir ben de fırından yeni çıkmış bir paskalya kapar ve yiye yiye okula giderdim. Hey gidi günler hey.... Babaannem de çok güzel cevizli çörekler yapar ta Tokat'tan Ankara'ya, bize yollardı, yani hayatımdaki yeri büyük çöreklerin.

Oyas Cuisine'de de değişik çörek tariflerim var ama yeni bir tarif buldum mu dayanamıyorum. Bugün ilk kez bana çok farklı gelen bir çörek yaptım. Bu çörek Rus ve Ukrayna mutfağından özel bir çörek. "Watruschki" veya "Vatruschka" peynir krema dolgulu ve mis gibi kayısılı.

Çok çeşitli hamur işleri var bu mutfakların. Bu çörek "vatra" dedikleri odun ateşi üzerinde pişirilen ekmeğe verilen bir ad. Bugün hala odun ateşli fırınlarda pişirilmesi tavsiye edilen bu çörek için haydi mutfağa...

Malzeme Listesi:

• 200 ml ılık süt
• 1 paket instant maya
• 60 gr toz şeker
• 70 gr eritilmiş tereyağı
• 1 adet yumurta
• 450 gr un
• 1 tutam tuz

•  Kreması  İçin:

• 100 ml süt kreması
• 150 gr labne
• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 limon rendesi
• 1 paket vanilya
• 4 yemek kaşığı un
• suda şişirilmiş kayısı 

Kenarı İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı  

Tarif:

Krema malzemesi (kayısı dışında) bir kâseye konur, karıştırılır. Pürüzsüz bir karışım olmasına dikkat edilir. Kullanıncaya kadar buzdolabında bekletilir.

Süt, maya, tuz ve şeker bir kasede karıştırılır. 10 dakika bekletilir. İçine yumurta ve tereyağı ilave edilir, karıştırılır. En son un ilavesi edilerek hamur yoğurulur. 1 saat mayalanmaya bırakılır.

Mayalanan hamur silindir şekline getirilir ve 8 eşit parçaya bölünür. Her parça yuvarlanır, ortası bastırılarak kenarları yüksek bir yuvarlak elde edilir. Bunun için bir tokmak ya da su bardağının dibi kullanılabilir.

Bu havuz gibi ortaya krema doldurulur, üzerine kayısılar yerleştirilir ve yağlı kağıt serili tepside 30 dakika bekletilir.

Kenarlarına yumurtalı karışım sürülür ve önceden 160 dereceye ısıtılan fırında 20/25 dakika pişirilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•