Karam

Bugün Oya’s Cuisine'den çıkan kekimizin adını "Karam" koydum. Adından da anlaşılacağı gibi yoğun çikolatası, farklı dokusu ve tadı ile sofralarımızın vazgeçilmezleri arasına girmeye aday. Kim sevmez ki çikolatalı keki? Hatta bu lezzete pasta bile diyebiliriz...Orijinali Martha Stewart tarifi olan bu damak çatlatan lezzetteki kek için kullanacağımız kalıp çok önemli. Mutlaka ortası delik olan, büyükçe bir kalıp gerekiyor. Zira kıvamı yoğun olduğu için bu tarz kalıplar pişirme aşamasında kekin her tarafının eşit ve düzgün pişmesini sağlar. Sonrası mı? Piştikten sonrası gayet kolay, ister sadece üzerini kaplar, isterseniz keki ortasından ikiye kesip arasına çikolata sosu koyup, kalanı ile yine üzerini kaplayabilir ve nihayet çay veya kahve yanında keyifle servis edebilirsiniz.
Lezzetin de yoğun çikolata tadı hissedildiği için ben arasına bir şey koymayı tercih etmedim ve sadece süslemede limon glase ve çikolata tanecikleri kullandım. Limon glase bu tadı biraz daha yumuşatıp, ferahlatıyor. Siz kendi ağız tadınıza göre yeni alternatifler deneyebilirsiniz.

Malzeme Listesi:

• 4 adet yumurta
• 325 gr tereyağı (oda sıcaklığında bekletilmiş)
• 100 gr kakao (ek olarak kalıba koymak üzere 2 çorba kaşığı kadar kakao)
• 240 ml kaynar su
• 250 gr yoğurt (süzülmüş)
• 450 gr toz şeker
• 425 gr un
• 1 çimdik tuz
• 10 gr kabartma tozu (1 paket)
• 10 gr karbonat (1 paket)
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 çay bardağı damla çikolata

Kaplaması:

• 200 gr süt kreması
• 125 gr sütlü çikolata
• 125 gr bitter çikolata
• 1 çimdik tuz

Tarif:

Fırın 160 dereceye ısıtılır. Büyük boy, ortası delik bir yuvarlak kek kalıbı iyice yağlanır. 2 çorba kaşığı kakao ile kaplanır, fazlası silkelenir. Orta boy bir kaseye 100 gr kakao ve kaynar su konur, çırpma teli ile pürüzsüz olana dek karıştırılır. 10 dakika bekletilir. İçine bir gece önceden kevgirin içine yerleştirilen ince tülbentten suyu süzülmüş yoğurt ilave edilir (süzme yoğurt tercih etmeyin zira tadını ekşitecektir, süzülmüş taze yoğurt kullanmanız önemli) ve tekrar homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırılır.

Büyük bir kaseye un, kabartma tozu, tuz ve karbonat konur, çırpma teli ile karıştırılır.
Başka bir kasede tereyağı ve şeker hafifleyip, köpük köpük olana dek çırpılır, vanilya konur, yumurtalar teker teker ilave edilir.
Unlu karışım ile kakaolu karışım dönüşümlü olarak yumurtalı karışıma ilave edilir, damla çikolata eklenir ve hazırlanan kek kalıbına aktarılır.

1 saat 15 dakika kadar pişirilir, farklı fırınlar için süre de farklılaşabilir. O yüzden en iyi yöntem kürdan testi yapmaktır. Fırından çıkardığımız kek 15 dakika kadar ızgara üzerinde bekletilir. Kalıptan çıkartılır. Tamamen soğuduktan sonra sos ile kaplanır. Üzeri arzu edilen şekilde süslenir.

Krema:

Süt kreması kaynatılır. Altı kapatılır. Çikolatalar ufak parçalara ayrılır ve kaynar krema içinde karıştıra, karıştıra eritilir, tuz ilave edilir ve 15 dakika kadar bekletildikten sonra kek kaplaması için kullanılır. Kremayla kaplanan kek buzdolabında 1 saat veya oda sıcaklığında 3 saat bekletilip servisi yapılır.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•