Yeni Yıl Keki

Yazdır, e-Posta

İngiliz mutfağının geleneksel keki olan yeni yıl keki mutlaka yeneceği tarihten çok önce, hatta bir ay önce yapılır. Hava almayan bir kutuda saklanır ve yeni yıl gelipte yeneceği zamana kadar haftada bir üzerine serpilen bir iki kaşık whisky, brandy, konyak ya da rom ile 'doyurulur.' Ana maddesi meyve olan bu keklerin çok değişik türleri vardır.

Değişik şekilli kalıplarda, üzeri şeker hamuru, pudra şekeri, krokan kaplı olarak yapılabilir. Dünya mutfaklarında meyve ve çikolata ile kaplananları bile görülür. Yılbaşı keki deyince benim aklıma konyak, whisky veya brandy ile doyurulan buram buram içki kokan meyve kuruları ve şekerlemeleri ile bol baharatlı, kuruyemişli yoğun ama asla ağır olmayan bir kek gelir. Biraz sabır ve zaman ister ama o kadar uğraşada değer. ( Bakınız resim galerisi aşağıda)

Malzeme Listesi:

100 gr kuru üzüm
50 gr kuş üzümü
750 gr karışık kurutulmuş meyva şekerlemesi
(incir, ananas, mango, hindistancevizi, kiraz, yaban mersini,kiwi, portakal, limon)
1 portakalın rendesi
1 limonun rendesi
5-6 adet kuru kayısı
25 gr zencefil şekerlemesi
125 ml whisky, konyak, brandy ya da safari
200 gr tereyağı
200 gr esmer şeker
4 adet yumurta
225 gr un
50 gr toz badem( un gibi)
1 çorba kaşığı kayısı marmelatı
2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
1/4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 paket baking powder
1 çay kaşığı toz muskat
1 çay kaşığı toz karanfil
100 gr pirinç badem / ceviz / şamfıstık

Tarif:

Küçük küçük doğranan kurutulmuş meyve ve meyve şekerlemeleri ve 125 ml içki cam bir kaseye konur, karıştırılır ve üzeri strech film ile kaplanarak 1 gün boyunca oda sıcaklığında bırakılır. Kuru yemişler bıçakla kıyılır.(pirinç tanesi gibi)
20 cm çapındaki kek kalıbı iyice yağlanır, tabanına ve kenarlarına yağlı kağıt döşenir. Un, badem unu, baharatlar, kabartma tozu ve tuz birlikte elenir.

Fırın 140 - 150 dereceye ısıtılır. Yağ ve şeker krema gibi olana kadar çırpılır. Yumurtalar tek tek ilave edilir, her yumurta ilavesinden sonra bir kaşıkta unlu karışımdan konur ve iyice çırpılır ki kesilmesin. Kayısı marmelatı, üzüm pekmezi ve vanilya da katılarak yağ hafifleyip krema gibi olana kadar çırpılır. Elenmiş unlu karışımın geri kalan kısmı yağlı karışıma yavaş yavaş katılır ve hafifçe çırpılır. İçki ile bekletilmiş meyveler, ve kuru yemişlerde ilave edildikten sonra kek karışımı hazırlanan kalıba dökülür, üzeri düzeltilerek ısıtılmış fırına konur, Bir saat piştikten sonra folyo ile üzeri kapatılarak 40 / 50 dakika daha pişirmeye devam edilir. Bu süre sonunda şiş batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir, eğer pişmedi ise bir süre daha, ta ki şiş batırılıp temiz çıkana kadar pişirmeye devam edilir.

Kalıbı içerisinde soğumaya bırakılan keke iyice soğuduktan sonra şiş ile delikler açılarak 2 yemek kaşığı içki yedirilir. Kalıptan çıkarılan kek altındaki yağlı kağıt ile birlikte tekrar tümüyle yağlı kağıda sarılarak yeneceği zamana kadar bekletilir. Ara sıra yine bir iki kaşık içki ile doyurulur. Bu kek üzeri şeker hamuru ile kaplanarak servis yapılabileceği gibi üzerine soğuduktan sonra bol pudra şekeri serpilerek de bırakılabilir.
Şeker hamurunu pastanelerden hazır almak mümkün ancak kendi yapmak isteyenler için tarifi aşağıdadır.

Şeker Hamuru Malzemesi:

40 gr su
40 gr glikoz şurubu
10 gr jelatin
500 gr pudra şekeri

Tarif:

Su ısıtılıp, içine jelatin konur, karıştırarak eritilir. Glikoz şurubu da eklenip o da eridikten sonra altı kapatılır. Mikserin hamur karıştırma ucuyla, pudra şekeri eklenerek karıştırılır. Oldukça sert bir hamur olacak. Mikser zorlanınca tezgahta yoğurularak devam edilir. Ne kadar çok yoğurulursa o kadar güzel bir hamur oluşur.
Silikon veya yağlı kağıt üzerine nişasta serpilir. Hamurun üzerine de nişasta serpilir ki merdane yapışmasın. Kocaman yuvarlak açılıp, merdaneye sarılarak kekin üzerine alınır, (kekin üzerine daha önceden kayısı marmelatı sürülür). Şeker hamuru kekin üzerine yedirip, giydirilir. Fazlalıkları kesilir. Kekin üzeri arzuya göre süslenir.