Kaşkarikas, Ekşili Kabak Kabuğu

İspanyadan sürülmeleri Yahudilerin damaklarında acı-ekşi bir tat bırakmıştı. Ekşi lezzet Seferad yahudileri ile yolculuk yapıp aynı tada aşina Osmanlılarda kendine bir yer bulmuştu. Her iki mutfakta da ekşi kullanımı yaygındı. Hep duyduğum bu yemeği Kuzine34'ün 'Seferad Mutfağından öyküler' konulu yemek sohbetinde tatmak fırsatını buldum. Tüm yemekler birbirinden ilginç ve güzeldi ama geceye damgasını vuran bu yemek oldu.

 

Seferad mutfağının önemli bir özelliği 'kendi tadında' yani karışık baharatlar kullanılmadan, sadece tuz ve karabiber ve en çok limon ilavesiyle pişirilmesidir. Bazen, gerekirse, maydanoz kullanılabilir. İşte Kaşkarikas'da bu yemeklerden biri.) Kaşkarikas kabak kabuklarıyla yapılan, ekşili bir yemek. Kabakların içleriyle de fırında kabak-köz patlıcan böreği yaptım. Onun da tarifi yakında geliyor.

Malzeme Listesi:

• 5 adet kabak
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• 1,5 limonun suyu
• 8-10 adet ekşi yeşil erik

Tarif:

Kabaklar iyice yıkanır. Uçları alınır. Kabakların kabukları etli bir şekilde boyuna soyulur. 3 cm'lik parçalara bölünür. Bir tencereye yağ konur, limon suyu, şeker, tuz ilave edilir.

Kabaklar ve erikler tencereye konur, hafifçe karıştırılır. Yemeğe hiç su konmadığı için ocağın altı çok kısık açılır ve kabak kabukları yumuşayana kadar çok  kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Yumuşayınca altı kapatılır. Soğuyunca servis tabağına alınır.

Tatlı Sofralarınız Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•